（高清版）DB31 2020-2013 食品安全地方标准 食用干制肉片.pdfVIP

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上海市地方标准

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31/20202013

食品安全地方标准

食用干制肉皮

2013-06-21发布2014-01-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

DB31/2020—2013

前言

本标准为首次发布。

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DB31/2020—2013

食品安全地方标准

食用干制肉皮

1范围

本标准适用于以猪肉皮为主料食用油、食用盐为辅料经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、

油焖或盐焖、油炸或盐炒等加工工艺制成的膨化干制肉皮产品。

2规范性引用文件

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件仅所注日期的版本适

用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

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3术语和定义o

下列术语和定义适用于本标准。c

3.1油炸肉皮.

以猪肉皮为主料食用油为辅料经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、油焖、油炸等加工工

艺制成的膨化干制肉皮产品。w

3.2盐炒肉皮x

以猪肉皮为主料食用盐为辅料经拣选、清洗、修整、去油脂、烘干或晾干、盐焖、盐炒等加工工

艺制成的膨化干制肉皮产品。f

4产品分类z

按生产工艺，可分为油炸肉皮和盐炒肉皮。

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5技术要求.

5.1原料要求w

5.1.1猪肉皮应符合GB2707的要求。

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5.1.2植物油应符合GB2716的要求

5.1.3煎炸用植物油符合GB7102.1的要求。

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5.1.4动物油脂应