《水产类净菜》（征求意见稿）.docx

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T/ZFSXXXX—2025

水产类净菜

1范围

本文件规定了水产类净菜的技术要求、试验方法、检验规则、标签和标志、贮存、配送运输、销售和召回的要求。

本文件适用于水产类净菜的经营和检验。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2733食品安全国家标准鲜、冻动物性水产品

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5009.228食品安全国家标准食品中挥发性盐基氮的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T

GB/T

GB/T

24861

30891

34767

水产品流通管理技术规范

水产品抽样规范

水产品销售与配送良好操作规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

SC/T3035水产品包装、标识通则

定量包装商品计量监督管理办法（国家市场监督管理总局令2023年第70号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

水产类aquaticproduct

指可以食用的水生产物及其制品，包括鱼类、甲壳类、软体动物类、藻类和其他水生生物等。

水产类净菜pre-processedaquaticproducts

指按标准和销售需求对新鲜（冷冻）的水产类净菜进行清洗、去鳞、去内脏、去壳等初步加工处理而成的水产品。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1水产类应符合GB2733、GB2762、GB2763的规定。

4.1.2经营加工用水应符合GB5749的规定。

4.1.3其他原辅料应符合国家标准、行业标准等相关标准和有关规定。

4.1.4对无法提供承诺达标合格证或者其他产品质量合格凭证的，应进行抽样检验或者快速检测。快速检测方法按附录B和附录C的规定。

4.2经营过程要求

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4.2.1经营过程卫生要求根据产品分类，应符合GB/T24861的规定。

4.2.2经营加工流程参见附录A。

4.3感官要求

应符合表1的规定。

表1感官要求

项目

要求

外观

具有水产品应有色泽，外观新鲜，整修良好，清洗干净，无泥沙等杂质，无机械伤、

无冻伤，无变色、发黑或出现其它非本品种特有的颜色

气味

具有水产品应有气味，无异味

状态

具有水产品正常的组织状态,肌肉紧密、有弹性，无松散、软烂或僵硬等异常情况

4.4理化指标

应符合表2的规定。

表2理化指标

项目

指标

挥发性盐基氮/(mg/100g)

海水鱼虾≤

30

海蟹≤

25

淡水鱼虾≤

20

冷冻贝类≤

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4.5污染物限量

污染物限量应符合GB2762的规定。

4.6农药残留限量

农药残留限量应符合GB2763的规定。

4.7兽药残留限量

兽药残留量应符合国家有关规定和公告。

4.8净含量

净含量应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

5.1感官检查

将样品置于清洁、干燥的白色器皿中，在自然光条件下，目测其形态、色泽，检查有无异物，用刀剖开后，观察其内部组织及杂质，嗅其气味。

5.2理化指标

5.2.1挥发性盐基氮

按GB5009.228规定的方法测定。

5.3污染物限量

按GB2762规定的检验方法测定。

5.4农药残留限量

按GB2763规定的方法测定。

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5.5兽药残留限量

按国家规定的方法测定，水产中不得检出氯霉素残留。

5.6净含量

按JJF1070有关的规定执行。

6检验规则

6.1组批

同一班次、同一批原料生产（加工）的同一品种的产品作为一个检验批次。

6.2抽样

按照GB/T30891中的有关规定执行。

6.3常规检验

6.3.1常规检验的项目包括感官要求、净含量。

6.3.2每批产品应按照本文件的规定进行检验，常规检验由经营单位检测室执行。

6.4型式检验

6.4.1正常生产时应每12个月进行一次型式检验。此外有下列情况之一时，亦应进行型式检验：

a)新建净菜加工车间时；

b)净菜加工流程或设备发生变化，可能影响产品质量时；

c)国家质量监督机构提出型式检验要求时；

d)常规检验与上次型式检验有较大差异时。

6.4.2型式检验项目包括本文件规定的所有项目