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公共营养师职业道德与生理知识考题(含答案)

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.公共营养师在进行营养咨询时，应遵循的首要职业道德原则是（）

A.诚实守信

B.为服务对象保密

C.公正公平

D.专业胜任

答案：B。在营养咨询中，服务对象会提供大量个人隐私信息，为其保密是首要的职业道德原则，以保护服务对象权益，维护信任关系。

2.以下哪种氨基酸属于必需氨基酸（）

A.丙氨酸

B.甘氨酸

C.色氨酸

D.半胱氨酸

答案：C。必需氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸，包括异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸8种。

3.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7-脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.食入富含维生素D的鱼肝油

答案：C。人体皮肤内的7-脱氢胆固醇经紫外线照射可转化为维生素D3，这是人体维生素D的主要来源。

4.以下关于职业道德的说法，正确的是（）

A.职业道德是可有可无的

B.职业道德只对公共营养师有要求

C.职业道德有助于提高行业的信誉

D.职业道德与个人发展无关

答案：C。职业道德是从业人员在职业活动中应遵循的行为准则，有助于提高行业的信誉和形象，促进个人和行业的发展，并非可有可无，且适用于各个行业。

5.膳食纤维的主要生理功能不包括（）

A.降低血清胆固醇

B.预防结肠癌

C.提供能量

D.增加饱腹感

答案：C。膳食纤维不能被人体消化吸收，不能提供能量，其主要生理功能包括降低血清胆固醇、预防结肠癌、增加饱腹感等。

6.公共营养师在推荐食物时，应遵循的原则是（）

A.只推荐昂贵的食物

B.只考虑食物的口感

C.根据服务对象的营养需求和健康状况

D.不考虑食物的安全性

答案：C。公共营养师推荐食物应根据服务对象的营养需求、健康状况、饮食习惯等因素综合考虑，而不是只看价格、口感，同时要确保食物的安全性。

7.以下哪种矿物质对维持骨骼健康最为重要（）

A.铁

B.锌

C.钙

D.碘

答案：C。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，对维持骨骼健康至关重要。

8.职业道德的基本要求是（）

A.奉献社会

B.办事公道

C.服务群众

D.以上都是

答案：D。职业道德的基本要求包括爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

9.下列哪种食物中蛋白质的生物利用率最高（）

A.大米

B.大豆

C.鸡蛋

D.玉米

答案：C。鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，生物利用率最高。

10.维生素C的主要生理功能是（）

A.抗氧化作用

B.促进钙的吸收

C.维持正常视力

D.参与凝血过程

答案：A。维生素C具有抗氧化作用，能促进胶原蛋白的合成、促进铁的吸收等。

11.公共营养师在工作中应避免的行为是（）

A.不断学习新知识

B.夸大营养产品的功效

C.与同事合作交流

D.尊重服务对象的意见

答案：B。夸大营养产品的功效是不诚信的行为，违反了职业道德，公共营养师应客观、准确地介绍营养知识和产品。

12.以下哪种脂肪酸对人体健康有益（）

A.饱和脂肪酸

B.反式脂肪酸

C.不饱和脂肪酸

D.以上都不是

答案：C。不饱和脂肪酸对人体健康有益，如单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平、预防心血管疾病等。

13.人体能量消耗的主要途径是（）

A.基础代谢

B.体力活动

C.食物热效应

D.以上都是

答案：D。人体能量消耗主要包括基础代谢、体力活动和食物热效应三个方面。

14.公共营养师在制定营养食谱时，应考虑的因素不包括（）

A.食物的价格

B.服务对象的口味偏好

C.食物的营养价值

D.季节因素

答案：A。制定营养食谱时主要考虑服务对象的营养需求、口味偏好、食物的营养价值以及季节因素等，食物价格不是主要考虑因素。

15.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：A。维生素A缺乏会导致暗适应能力下降，严重时可引起夜盲症。

16.职业道德规范是在（）的基础上形成的。

A.职业实践

B.法律法规

C.个人意愿

D.社会舆论

答案：A。职业道德规范是在职业实践中逐渐形成和发展起来的，是对职业活动中各种行为的总结和规范。

17.以下哪种食物富含优质蛋白质和不饱和脂肪酸（）

A.牛奶

B.鱼肉

C.苹果

D.土豆

答案：B。鱼肉富含优质蛋白质，且含有较多的不饱和脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸