化学专题松花蛋.docx

一、松花蛋的来历

相传明代泰昌年间，江苏吴江店主会做生意，所以买卖兴隆。主在应酬客人时，顺手将泡过的说来也巧，店主还养了几只鸭子下蛋，仆人拾蛋时，难免有遗漏在去除炉灰茶叶渣时，觉察了不不能吃了。谁知剥开一看，里面还有白色的花纹，闻一闻，一种来；尝一尝，鲜滑爽口。这就是后来，经过人们不断摸索改进，艺日臻完善。

二、松花蛋的制作

思考：你知道松花蛋的制作工艺和方法吗？

1、传统制作原料：灰料及食盐，灰料的主要原料一般包括生石灰、纯碱以及草木灰(主要成分是碳酸钾)和水。

思考：请你写出原料中的有关物质的化学式和类别。

食盐：NaCl

生石灰：CaO

水：HO

2

盐

氧化物

氧化物

纯碱：NaCO 盐

草木灰: K

C2O3盐

2 3

2、制作方法：加工100枚松

花蛋，需生石灰500g、纯碱150g、草木灰50g、食盐100g、水1000g。将灰料及食盐敷在鲜蛋外，或浸在配制的料汤

(泥)加工而成。

思考：这些原料混合后，会发生哪些化学反响呢？请写出有关化学方程式，并推断各是什么根本反响类型？

二、松花蛋的制作

思考：原料充分混合后所得溶液〔浸出液〕中肯定含有的物质和可能含有的物质？

肯定含有NaCl、NaOH和

KOH；

可能含有Ca(OH)

可能含Na

2；

CO；

2 3

可能含KCO；

2 3

可能含Na

CO和KCO

2 3 2 3

思考：请设计试验方案检验皮蛋浸出液中所含的

NaCl、NaOH和Na2CO3？某同学设计如下方案。

三、松花蛋的养分

松花蛋养分丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有肯定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

三、松花蛋的养分

思考：食用松花蛋时，你应当留意哪些？怎

样食用才能更养分？

吃松花蛋时醮上一些醋，苦味就会削减些，由于松花蛋含碱多，用醋中和一下味道会好很多。

二、松花蛋的制作

制作过程：

①在蛋壳外表镀上一层防酸材料--蜂蜡；

②在蜂蜡上刻上“福禄寿喜”字样(或在蜡纸剪出上述文字图案贴在蛋壳上)

③在没有蜂蜡处醮上醋酸(或盐酸)，就会显示出字样。

思考：上述制作过程利用了什么原理？写出相应的化学方程式(酸选用盐酸)。

松花蛋养分丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的11倍，而且氨基酸种类多达20种。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有肯定的药用价值。王士雄《随息居饮食谱》中说：“松花蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火治泻痢，能散能敛。”中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。

留意1：松花蛋不宜多吃，食用时还应配些姜末和醋，以解其毒。鸭蛋性偏凉，故脾阳缺乏、寒湿下痢者不宜吃。鸭蛋的胆固醇含量也较高，有心血管病、肝肾疾病的人应少吃。

四、视野拓展

留意2：松花蛋因经过强碱的浸泡，引起了蛋白质和脂肪显著的分解，维生素B全部被破坏，由于蛋白质的分解，形成氨和硫化氢成为皮蛋特有的风味，能刺激食饮。由于皮蛋的碱性较强，故有中和胃酸的作用，此外由于一

留意3：松花蛋不宜与甲鱼、李部子分、蛋红白质被分解成简洁的

糖同食。

留意4：

三、松花蛋的养分

蛋白质，易于消化。

思考：松花蛋含有少量的铅，为什么要少吃？

1、极强的神经毒性：铅可损伤大脑和神经，使人智能低下，反映迟钝，多动，留意力不集中，听力下降，学习困难，运动失调。

2、引起贫血

3、抑制免疫力

4、食欲下降，不明缘由腹痛、呕吐、腹泻或便泌

5、影响矿物质与维生素的吸取利用。导致缺钙、缺锌、缺铁等