（高清版）DB31 2015-2013 食品安全地方标准 餐饮服务食品安全管理指南.pdfVIP

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上海市地方标准

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31/20152013

食品安全地方标准

餐饮服务单位食品安全管理指导原则

2013-06-21发布2014-01-01实施

上海市食品药品监督管理局发布

DB31/2015－2013

言

本标准为首次发布。

本标准附录A、附录B为规范性附录。

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DB31/2015－2013

食品安全地方标准

餐饮服务单位食品安全管理指导原则

1范围

本标准适用于餐饮服务单位的食品安全管理，也适用于餐饮服务单位总部对其门店的食品安全管

理。

2规范性引用文件m

本标准中引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版

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本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。

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3术语和定义.

本标准中未注释的术语与《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食[2011]395号）中的用语含

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义相同。

3.1易腐食品x

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在常温下容易腐败变质，需要控制温度和时间以防止细菌生长、繁殖、产毒的食品。

3.2餐用具z

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餐具、饮具和接触直接入口食品的工具、用具、容器。

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4总体管理要求w

4.1餐饮服务单位开展食品安全管理，应以控制食品安全危害、确保所供应食品的安全、预防食品安

全事故为宗旨。w

4.2餐饮服务单位应将确保食品安全作为本单位的重要政策，并向全体食品从业人员表明遵守食品安

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