《红曲米醋》征求意见稿.pdf

ICS

备案号：T

团体标准

T/GFPUXXXX-2020

红曲米醋

Redkojicricevinegar

（征求意见稿）

2020-XX-XX发布2020-XX-XX实施

广东省食品行业协会发布

T/GFPUXXXX-2020

I

T/GFPUXXXX-2020

红曲米醋

1范围

本标准规定了红曲米醋的技术要求、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、

运输及贮存。

本标准适用于红曲米醋产品的生产、检验和销售。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文

件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1354大米

GB2719食品安全国家标准食醋

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB/T5009.41食醋卫生标准的分析方法

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8954食品安全国家标准食醋生产卫生规范

GB/T12456食品中总酸的测定

GB/T18187酿造食醋

GB31639食品安全国家标准食品加工用酵母

QB/T5188酿造红曲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

1

T/GFPUXXXX-2020

国家质量监督检验检疫总局令[2005]第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

下列定义适用于本文件。

3.1红曲米醋Redkojicricevinegar

以糯米、水为主要原料，以红曲、酵母为主要发酵剂，经酒精发酵后采用固态醋酸发酵，添加一

定量食用盐，经陈酿而成的色泽清亮、香气浓郁、酸而不涩的食醋。

3.2红曲Redkojicrice

以大米为原料，以红曲菌属（Monascus）为主经培养而成的具有一定酶活力的酿造用曲。

4技术要求

4.1原料和辅料

应符合食品安全国家标准及相关的有关规定。

4.1.1糯米应符合GB/T1354的规定。

4.1.2酿造红曲应符合QB/T5188的规定。

4.1.3酵母应符合GB31639的规定。

4.1.4食用盐应符合GB5461的规定。

4.1.5生活饮用水应符合GB5749的规定。

4.2感官要求

感官要求应符合表1规定。