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2025年食品类-餐饮服务人员-中式面点师考试历年真题常考点试题带答案

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卷I

一.判断题(共10题)

1.绝大多数的点心都是由案板岗制作的

参考答案：正确

2.按加工方法需要可划分为咸馅，熟馅、甜馅三大类

参考答案：错误

3.全捞法是对带骨馅料及一些简单馅料的加工手法

参考答案：正确

4.我国在3000多年前已出现点心

参考答案：正确

5.出体是点心制作的重要程序之一，它不是关系到成品的大小和一致的主要操作过程

参考答案：错误

6.猪油与猪板油是同一种油脂

参考答案：错误

7.干酵母馒头起发不好是因为欠碱

参考答案：错误

8.单一点心的成本是指单一点心所耗用的各种主料、配料和调料的成本之和

参考答案：错误

9.搓制水油酥皮最好用低筋面粉

参考答案：错误

10.负责保管剩余生、熟馅料也是拌馅岗的工作职责之一

参考答案：正确

二.单选题(共10题)

1.明胶是用富蛋白质的动物原料制取的

参考答案：正确

2.主食点心是筵席点心

参考答案：错误

3.到了新中国成立后，饮食业得到了空前的发展，点心制作由手工操作到半机械化、机械化、半自动生产方式而到现在的权自动化生产。

参考答案：正确

4.跳刀是切制既爽脆又不带骨及韧性的原料

参考答案：正确

5.把火候，油温掌握准，就能制造出符合质量要求的制品

参考答案：错误

6.拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

参考答案：正确

本题解析：

拍皮主要是对筋度小或无筋度的面胚压成厚薄度基本一致的圆件所采用的一种较为快捷的手法

7.利用酵母菌发酵的面团，一般搓好后可以直接加温

参考答案：错误

8.制作油条加入盐成品更好

参考答案：正确