《黄米面蒸糕制作规范》.pdf

ICS67.020

X11

团体标准

T/JCCZ1042020

2020-06-30发布2020-07-01实施

XX

晋城市餐饮住宿行业协会发布

I

T/JCCZ1042020

目次

前言…………………………II

1范围……………………3

2规范性引用文件………………………3

3术语及定义……………3

4设备与工艺……………3

5原料……………………4

6感官与制作工艺………………………4

7卫生要求………………4

I

T/JCCZ1042020

前  言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准由山西盛世面食科技研究院提出。

本标准由晋城市餐饮住宿行业协会归口。

本标准起草单位：山西盛世面食科技研究院、晋城市餐饮住宿行业协会。

本标准起草人：李富良、王建军、芦峰、徐根源、武春宝、刘志娟、王全红、张滨、卢丽丽。

II

T/JCCZ1042020

1范围

本标准规定了黄米面蒸糕制作的术语和定义、设备与工具、原料、感官与制作工艺、卫

生要求。

本标准适用于以黍米粉、红枣为原料制作的黄米面蒸糕。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1445绵白糖

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T5835干制红枣

GB/T13356黍米

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

《餐饮服务食品安全操作规范》2018.10

3术语和定义

下列术语与定义适用于本文件。

3.1黄米面蒸糕

是指以黍米面粉为主要食材，加水拌粉、蒸制、夹馅而成的面点食品。

4设备与工具

4.1黄米面蒸糕制作应在面食操作间（区）内进行，并符合《餐饮服务食品安全操作规范》。

4.2通用设备和工具

通用设备和工具及用途见表1。

表1黄米面蒸糕制作通用设备和工具及用途