发酵型百香果酒》征求意见稿.docx

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发酵型百香果酒

1范围

本文件界定了发酵型百香果酒的术语和定义，规定了技术要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输及贮存等内容。

本文件适用于以百香果为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的发酵型百香果酒。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药残留最大限量

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定

GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则

GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范

GB12696食品安全国家标准葡萄酒、果酒生产卫生规范

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

NY/T491西番莲

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》（国家质量监督检验检疫总局令第75号）

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

发酵型百香果酒fermentedpassionfruitwine

以新鲜、成熟的百香果为主要原料，经全部或部分酒精发酵酿制而成的，含有一定酒精度的发酵酒。3.2

发酵fermentation

在酵母菌等微生物的作用下，百香果果汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1百香果

应选用新鲜、成熟、无霉变、无病虫害的百香果，其品质应符合NY/T491的要求，农药残留量应符合GB2763的规定，污染物限量应符合GB2762的规定。

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4.1.2水

应符合GB5749的规定。

4.2生产过程卫生

应符合GB8951、GB12696的规定。

4.3感官要求

感官要求见表1。

表1感官要求

项目

要求

外观

具有百香果发酵酒应有的淡黄色至金黄色，色泽自然、清亮透明，无明显悬浮物（可有少量沉淀）

香气

具有浓郁、纯正的百香果果香与发酵产生的酒香，诸香协调

滋味

酒体丰满，酸甜适口，具有百香果酒独特的风味，余味悠长，无异味

典型性

具有百香果品种和产品类型的应有特征和风格

4.4理化指标

理化指标见表2。

表2理化指标

项目

指标

干型

半干型

半甜型

甜型

酒精度（20℃,体积分数），％vol

2.0～15.0

总糖（以葡萄糖计），g/L

≤4.0

4.1～12.0

12.1～45.0

45.0

总酸（以柠檬酸计），g/L

4.0～15.0

挥发酸（以乙酸计），g/L≤

1.2

干浸出物，g/L≥

10.0

4.5真菌毒素限量

应符合GB2761的规定，具体见表3。

表3真菌毒素限量

项目

限值

赭曲霉毒素A，μg/kg≤

2.0

4.6污染物限量

应符合GB2762的规定，具体见表4。

表4污染物限量

项目

限值

铅（以Pb计），mg/kg≤

0.2

甲醇，mg/L≤

2.0

4.7食品添加剂

应符合GB2760的规定。

4.8净含量

应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。

5试验方法

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5.1感官检验

按GB/T15038执行。

5.2理化指标检验

5.2.1酒精度

按GB5009.225规定的方法测定。

5.2.2总糖

按GB/T15038规定的方法测定。

5.2.3总酸

按GB/T15038规定的方法测定。

5.2.4挥发酸

按GB/T15038规定的方法测定。

5.2.5干浸出物

按GB/T15038规定的方法测定。

5.3真菌毒素限量

按GB5009.96规定的方法测定。

5.4污染物限量

5.4.1铅

按GB5009.12规定的方法测定。

5.4.2甲醇