植物营养和农产品品质专家讲座.pptxVIP

植物营养与农产品品质;作物品质：

人类需要农作物目标产品质量。能够最大程度地满足人类对各种产品质量要求作物产品称为优质农产品。

农产品品质：

指农业生产目标产品质量，包含较大范围，包含农作物产品和动物性产品品质。;农产品品质由很多方面综合评价所决定。

品质标准很大程度上取决于农产品被利用目标。

比如用于制造啤酒和用于饲料大麦品质要求是不一样。马铃薯用于工业淀粉生产和直接食用也不一样。;营养品质：人体所必需碳水化合物、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素等成份含量大小；

健康品质：与人体疾病（抗病、致病）相关矿质元素及污染之重金属元素，与保健有益有机成份和有害农药残留量之多寡；影响人体健康致病菌数量；

感官品质：食品色、香、味、气和外观形状给消费者愉悦感；

加工品质：与碾磨、脱粒、烘烤、酿造、整形、包装、分类等产后加工工艺相适应程度；

市场品质：耐贮性、软硬鲜嫩度、抗蒸发、抗霉变等市场要求商品性质优劣。;农产品品质影响原因;施肥对农产品营养品质、健康品质、感官品质、加工品质以及市场品质影响是多方面，且作用是综合。;营养物质调控作物品质可能性;促进资源高效利用和生态环境保护

近年来，我国因为化学肥料（尤其是氮肥）施用量大幅度增加，造成环境问题日趋严重。伴随人民生活水平提升，以及粮食产量不停增加，合理调整农业产业结构，从以单一高产为目标向优质高产转变已成为农业生产当务之急。所以，研究营养施肥与农产品品质关系，可为降低化肥投入，减轻化肥生产投资经济压力，缓解土壤、大气、水体环境污染，促进农业生产中物质高效良性利用，到达最大经济、社会和生态效益。;促进土壤农化学科发展

植物营养施肥与农产品品质关系研究是植物营养学研究主要内容之一，它研究将促进土壤学、肥料学、农业化学等学科发展。;促进绿色食物链构建

所谓绿色食品，是指经中国绿色食品发展中心认定，无污染安全、优质、营养类食品统称。它由农业部1990年提出，与国际上生态食品、有机食品、自然食品等内涵一致，均指限制生产过程中化学肥料、农药和其它化学物质使用而生产出食品，其中AA级绿色食品要求大大高于A级。

AA级绿色食品、农产品生产过程中禁止使用任何有害化学合成肥料；全部有机或无机肥料，尤其是富含N肥料，应以对环境和作物品质不产生不良后果方法使用；允许使用主要肥料种类有秸秆还田、绿肥、沼气液、微生物肥料等。所以，研究营养与品质关系，为有效控制化肥等化学物质过量进入食物链，形成土壤－作物－人类生存绿色食物链，促进人与自然高度友好。;作物营养物质品质效应;直接作用

营养物质对作物品质直接作用是指营养物质直接参加品质成份组成。氮与植物体内一系列含氮化合物关系，含氮化合物通常作为作物品质成份。如：氨基酸、蛋白质、维生素（B1、B2、B6）烟碱、茶碱等。;间接作用

营养元素对作物品质间接作用是指经过其对作物体内生理生化过程影响而实现，比如籽粒与贮藏器官中碳水化合物及糖分含量与植物光合作用效率、同化产物向贮存器官中转移都有亲密关系。P、K、B等对植物体内碳水化合物影响最为显著。;P主要营养作用之一是促进碳水化合物在作物体内运输。K被公认为品质元素，但在植物体内全部有机化合物中几乎都不含K。显然K对作物品质作用是一个间接作用，这种间接作用是以调整作物体内各种酶活性为基础，经过对光合作用、营养物质吸收代谢调整，影响作物收获物品质。B在植物体内对品质有改进作用，尤其是对油料作物种子含油量和糖料作物糖分含量有显著提升作用。其原因之一是B促进植物体内糖运输，B与蔗糖合成前体“尿嘧啶二磷酸葡萄糖”、细胞膜透性、筛板上胼胝（piánzhi)质数量相关。;单一作用

营养元素对作物品质单一作用是指矿质营养元素本身作为品质指标时，对产品质量效应。矿质元素含量作为指标时有两种情况，一是对人和动物营养必需元素，如P、K、Ca、Na、Fe等；二是含量过多对人类有害矿质矿质元素，如Al、Pb、As、Cd等。在石灰性紫色土上种植蔬菜（小白菜、莴笋），含钙量大大高于酸性紫色土，是利用营养元素对植物单一品质效应，从而改进作物矿质成份品质，提升其食用价值。

;对收获籽粒农作物，试图经过调控外界矿质元素供给（K、Zn），较大幅度地提升产品中对应营养成份含量而往往效果不显著，其原因是这些元素运转率低，受遗传特征制约。在农业生产中，当土壤遭受重金属污染时，采取施石灰、有机肥等办法，降低重金属对作物单一作用影响，以减缓或阻止重金属进入作物体内。;复合作用

营养物质对作物品质复合作用是一个最普遍也是最为复杂现象。营养物质对作物品质复合作用，大致可分为正效应、负效应和零效应。这些效应是各种营养物质之间多重作用或迭加作用综合表现。;施肥调控农产品品质理论