2025年公共营养师考试考试测试题试卷.docxVIP

2025年公共营养师考试考试测试题试卷

一、单项选择题（每题1分，共50分）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）

A.大米

B.大豆

C.苹果

D.黄瓜

答案：B

解析：大豆是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质含量高且氨基酸组成与人体需要接近，属于优质蛋白质。大米主要提供碳水化合物；苹果和黄瓜主要提供维生素、矿物质和膳食纤维等，蛋白质含量较低。

2.人体维生素D的主要来源是（）

A.植物性食物

B.动物性食物

C.皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化

D.强化食品

答案：C

解析：人体维生素D有两个来源，一是内源性，由皮肤内7脱氢胆固醇经紫外线照射转化；二是外源性，从食物中获取。但主要来源是内源性转化。植物性食物中一般维生素D含量极低；动物性食物中虽有一定含量，但不是主要来源；强化食品也只是补充途径之一。

3.以下哪种矿物质缺乏会导致甲状腺肿？（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：D

解析：碘是合成甲状腺激素的重要原料，当碘缺乏时，甲状腺激素合成减少，反馈性引起垂体分泌促甲状腺激素增多，刺激甲状腺增生肿大，导致甲状腺肿。钙缺乏主要影响骨骼和牙齿健康；铁缺乏会引起缺铁性贫血；锌缺乏会影响生长发育、免疫功能等。

4.碳水化合物的生理功能不包括（）

A.提供能量

B.构成机体组织

C.节约蛋白质

D.预防酮血症

E.促进脂溶性维生素吸收

答案：E

解析：碳水化合物的生理功能包括提供能量、构成机体组织、节约蛋白质、预防酮血症等。促进脂溶性维生素吸收是脂肪的功能，因为脂溶性维生素（维生素A、D、E、K）溶于脂肪，脂肪可促进其吸收。

5.下列哪种食物的血糖生成指数（GI）最高？（）

A.全麦面包

B.玉米

C.白米饭

D.燕麦片

答案：C

解析：血糖生成指数（GI）反映了食物引起人体血糖升高的程度。白米饭的GI相对较高，全麦面包、玉米、燕麦片等富含膳食纤维等成分，消化吸收相对较慢，GI相对较低。

6.以下不属于必需脂肪酸的是（）

A.亚油酸

B.亚麻酸

C.花生四烯酸

D.油酸

答案：D

解析：必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，包括亚油酸和亚麻酸。花生四烯酸可以由亚油酸在体内转化而来，也属于人体重要的脂肪酸。油酸是一种单不饱和脂肪酸，人体可以自身合成，不属于必需脂肪酸。

7.下列哪种维生素具有抗氧化作用？（）

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素D

答案：C

解析：维生素C具有抗氧化作用，它可以还原已经被氧化的维生素E，使其恢复抗氧化能力，还能促进胶原蛋白的合成，参与体内氧化还原反应等。维生素A主要与视觉、上皮组织等功能有关；维生素B1参与能量代谢过程；维生素D主要调节钙磷代谢。

8.老年人的膳食中应多补充（）

A.铁

B.钙

C.锌

D.铜

答案：B

解析：老年人由于钙吸收能力下降、骨质流失等原因，容易发生骨质疏松，所以膳食中应多补充钙。铁缺乏在老年人中也可能存在，但不是最主要的；锌对维持免疫功能等有重要作用，但不是老年人膳食重点补充的；铜在人体含量相对较少，一般正常膳食可满足需求。

9.儿童生长发育迟缓、食欲减退，可能是缺乏（）

A.钙

B.铁

C.锌

D.碘

答案：C

解析：锌对儿童生长发育、味觉和食欲等有重要影响，儿童缺锌会出现生长发育迟缓、食欲减退、异食癖等症状。钙缺乏主要影响骨骼发育；铁缺乏主要导致贫血；碘缺乏主要影响甲状腺功能。

10.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？（）

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.谷类

答案：C

解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，如肉类、蛋类、奶类等。蔬菜、水果和谷类中一般不含或含量极少维生素B12。

11.食物的热效应最高的是（）

A.碳水化合物

B.脂肪

C.蛋白质

D.混合食物

答案：C

解析：食物热效应是指由于进食而引起能量消耗增加的现象。蛋白质的食物热效应最高，可达20%30%；碳水化合物为5%6%；脂肪为4%5%；混合食物的食物热效应介于三者之间。

12.以下哪种疾病与营养过剩有关？（）

A.缺铁性贫血

B.佝偻病

C.肥胖症

D.夜盲症

答案：C

解析：肥胖症通常是由于能量摄入超过能量消耗，导致体内脂肪堆积过多引起的，与营养过剩有关。缺铁性贫血是由于铁缺乏导致；佝偻病是由于维生素D或钙缺乏引起；夜盲症是由于维生素A缺乏引起。

13.膳食纤维的生理功能不包括（）

A.促进肠道蠕动

B.降低血清胆固醇

C.降低餐后血糖

D.提供能量

答案：D

解析：膳食纤维