12.1 食物中的营养物质（提升讲义）（原卷版）-2025-2026学年八年级生物上册（苏教版2024）.docx

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第12章消化系统

第1节食物中的营养物质

（必会知识+难点强化+必刷好题，三层提升）

必会知识一蛋白质、糖类、脂质和维生素

1.食物中含有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐等六类营养物质。

2.蛋白质、糖类、脂肪、维生素等营养物质，是人体正常生长发育所需的有机物,并且能为生命活动提供能量。

3.蛋白质是细胞的重要组成成分,奶、蛋、鱼、肉等食物中含有丰富的蛋白质。

4.糖类是进行运动、呼吸等各种生命活动的主要能源物质，糖类含量较多的食物有红薯、土豆、馒头、白糖和大米等。

5.脂肪能为人体生命活动提供能量，具有保持体温恒定和防止机械损伤等作用。肥肉、大豆、花生等食物中含有较多的脂肪。

6.维生素缺乏症状：

维生素种类

缺乏症

维生素A

皮肤粗糙、夜盲症

维生素B1

神经炎、脚气病

维生素C

坏血病、牙龈出血

维生素D

佝偻病、骨质疏松症

①蛋白质、糖类、脂肪既是人体的组成物质，又是人体内的供能物质:

水是构成人体的重要物质，成人体内的水约占体重的60%~70%。水在调节人体体温、排出代谢废物等方面发挥着重要的作用。

②纤维素被称为“第七营养素”;在粗粮、蔬菜和水果中含量较多，不能被人体消化吸收，能促进肠道蠕动，利于粪便排出。

[例1]维生素是一类重要的营养物质，以下食物中含有丰富维生素C的是（）

A．新鲜蔬菜、水果B．海带、带鱼 C．凉面、米粉 D．蛋糕、油条

[例2]某救援人员在地震期间执行任务时被困，获救后其体重较灾前下降约18.14千克，原因是消耗了大量的贮存在体内的备用能源物质——（）

A．蛋白质 B．糖类 C．脂肪 D．维生素

必会知识二无机盐和水

1.人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但同样具有重要作用。

无机盐种类

缺乏症

食物

钙

佝偻病、骨质疏松症

蛋、奶、豆类

碘

呆小症、地方性甲状腺肿大

海带、紫菜、带鱼

铁

缺铁性贫血

肝脏、肉、蛋和豆类

锌

生长发育不良、味觉出现障碍

瘦肉、核桃、奶

2．水是人体生命活动所需的主要营养物质之一，也是构成人体的重要物质，并在调节体温、排泄代谢废物等方面发挥着重要作用。

①人体中的无机盐虽然占体重的比例很小，但是同样具有重要作用。它们不仅参与组成人体的各种结构，还参与维持正常的生命活动

②蛋、奶和豆类含有较多的钙，阳光有助于人体维生素D的合成，维生素D可以促进钙的吸收，多吃含钙丰富的食物并多做户外运动，可以预防儿童佝偻病、中老年骨质疏松症。

③动物肝脏、肉、蛋和豆类含铁较多常吃可以预防缺铁性贫血症。

④海带、紫菜和带鱼含碘丰富，常吃能预防地方性甲状腺肿。

[例1]通过进食蔬菜水果可以补充维生素和无机盐，避免出现缺乏症。下列营养物质与其缺乏时的表现对应不正确的是（）

A．缺铁——缺铁性贫血 B．缺维生素A——色盲症

C．缺碘——甲状腺肿 D．缺维生素D——骨质疏松症

[例2]微信公众号“贵州禁毒”2024年9月19日发文：贵州安顺发现全球罕见优质水源，锶含量达世界之巅！锶对人体的重要功效之一是能促进骨骼发育和类骨质的形成。下列与锶的生理功能相似的无机盐是（）

A．铁 B．磷 C．碘 D．钾

难点知识一维生素缺乏时的表现

1．维生素种类很多，其中大多数是人体自身不能制造的，只能从食物中摄取。维生素不是人体细胞的主要成分，不能人体提供能量，人体对它们的需求量也很小，但是它们能参与很多生理过程，其作用是其他营养物质不能代替的。人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响，甚至患病。

2．几种常见维生素的功能、缺乏时的表现和食物来源

维生素的种类

功能

缺乏时的表现

食物来源

维生素A

促进人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能

皮肤干燥、干眼症、夜盲症

动物肝脏、黄色玉米、胡萝卜等

维生素B1

维持人体正常的新陈代谢和神经系统的正常生理功能

神经炎、脚气病、消化不良、食欲不振

动物肝脏、稻麦等谷类的外皮、胚芽等

叶酸（维生素B9）

维持遗传物质和蛋白质的代谢，促进正常红细胞的形成

巨幼红细胞贫血、胎儿神经管畸形等

绿叶蔬菜、动物肝脏、蛋黄等

维生素C

维持人体正常的新陈代谢，维持骨骼、肌肉等的正常生理作用，增强抵抗力

维生素C缺乏症（又称坏血病）、抵抗力下降等

新鲜的蔬菜和水果等

维生素D

促进钙、磷的吸收和骨骼的发育

儿童易患佝偻病、中老年人易患骨质疏松

动物肝脏、蛋黄等

命题角度1维生素所对应的功能

下列关于人体必需营养物质的叙述，错误的是（）

A．维生素D能促进钙的吸收，缺乏可能导致佝偻病

B．蛋白质是构成细胞的基本物质，但不能提供能量

C．脂肪是备用能源物质，过量摄入可能导致肥胖

D．膳食纤维虽不能被消化吸收，但能促进肠