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食品安全学考试题及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种属于食品添加剂？

A.三聚氰胺B.山梨酸钾C.苏丹红

2.食品腐败变质主要由什么引起？

A.温度B.微生物C.光线

3.黄曲霉毒素主要污染的食物是？

A.肉类B.粮油制品C.奶类

4.下列哪种是食物中毒的特点？

A.传染性B.季节性C.遗传性

5.食品标签上必须标注的内容是？

A.食用方法B.生产日期C.营养成分

6.食品冷藏的温度范围一般是？

A.-18℃以下B.0-8℃C.10-15℃

7.哪种重金属对人体危害大？

A.铁B.铅C.钙

8.食物中毒事件中，最常见的是？

A.化学性食物中毒B.细菌性食物中毒C.真菌性食物中毒

9.食品质量安全市场准入标志是？

A.QSB.ISOC.3C

10.以下哪种食物易受寄生虫污染？

A.苹果B.猪肉C.米饭

多项选择题（每题2分，共10题）

1.常见的食品微生物污染包括（）

A.细菌B.病毒C.霉菌D.酵母菌

2.食品添加剂的作用有（）

A.改善品质B.延长保质期C.增加营养D.改善色泽

3.下列属于食源性寄生虫的有（）

A.蛔虫B.绦虫C.弓形虫D.血吸虫

4.食品中可能存在的有害物质有（）

A.农药残留B.兽药残留C.重金属D.生物毒素

5.食物中毒的分类包括（）

A.细菌性食物中毒B.真菌毒素食物中毒

C.动物性食物中毒D.植物性食物中毒

6.食品包装材料可能带来的危害有（）

A.化学物质迁移B.微生物污染C.放射性污染D.异味

7.预防食品腐败变质的措施有（）

A.低温保存B.干燥处理C.盐腌D.糖渍

8.食品质量安全的内涵包括（）

A.食品的营养B.食品的卫生C.食品的品质D.食品的包装

9.食品加工过程中的卫生要求包括（）

A.人员卫生B.设备卫生C.环境卫生D.原料卫生

10.下列哪些属于有机磷农药的特点（）

A.高效B.低毒C.易分解D.残留期长

判断题（每题2分，共10题）

1.只要食品外观正常，就一定没有安全问题。（）

2.食品添加剂都是有害的。（）

3.冰箱储存食物可以无限期保鲜。（）

4.所有食物中毒都有明显的症状。（）

5.食品标签上标注的营养成分都是准确的。（）

6.天然食品一定比加工食品安全。（）

7.食品企业不需要对原料进行检验。（）

8.微生物在高温环境下一定不能生存。（）

9.食品包装上标注的保质期就是最佳食用期。（）

10.化学性食物中毒通常发病较慢。（）

简答题（每题5分，共4题）

1.简述食品微生物污染的来源。

答案：主要来源有土壤、空气、水、人及动植物、加工设备与包装材料等。如人不注意卫生可携带微生物污染食品，土壤中的微生物可污染农作物等。

2.列举三种预防细菌性食物中毒的措施。

答案：保持清洁，包括食品、容器等；生熟分开，避免交叉污染；控制温度，低温保存食物，烹饪时彻底加热。

3.食品添加剂使用应遵循哪些原则？

答案：不应对人体产生任何健康危害；不应掩盖食品腐败变质；不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷；在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量。

4.简述食品中农药残留的危害。

答案：农药残留可通过食物链富集，对人体神经系统、内分泌系统等造成损害，还可能致癌、致畸、致突变，影响人体正常生理功能。

讨论题（每题5分，共4题）

1.讨论如何提高消费者对食品安全问题的关注度和自我保护意识。

答案：加强食品安全知识宣传，如社区讲座、媒体报道。监管部门及时公开食品安全信息，让消费者了解情况。消费者自身要养成查看食品标签、选择正规渠道购买食品等习惯，提高警惕。

2.探讨食品企业在保障食品安全方面应承担的责任。

答案：企业要严格把控原料采购关，保证原料安全；规范生产加工过程，遵守卫生标准；建立完善的质量检测体系，对产品进行严格检测；做好产品追溯工作，出现问题能及时处理。

3.谈谈当前食品安全监管存在的问题及改进措施。

答案：问题有监管部门职责交叉、标准不统一等。改进措施包括明确各部门职责，避免推诿；统一食品安全标准；加强技术研发，提高检测能力；加大对违法企业的惩处力度。

4.分析互联网对食品安全信息传播的影响及应对策略。

答案：影响有信息传播