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动物性食品检验练习题库及答案

一、单选题共（50题，每题1分，共50分）

1.下列叙中错误的是（）。

A、误差是以真值为标准，偏差是以平均值为标准，在实际工作中获

得的所谓“误差”，实质上是偏差

B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测量的

C、某项测定的精密度越好，则该测定的准确度越好

D、标准偏差是用数理统计的方法处理测定数据而获得的

正确答案：C

2.用乙醵提取脂肪时，所用的加热方法是（）。

A、水浴加热

B、油浴加热

C、电热套加热

D、电炉加热

正确答案：A

3.以亚甲基蓝作为指示剂测定食品中还原糖的含量，到达反应终点

时，溶液的颜色变化是（），即为滴定终点。

A、溶液由蓝色到无色

B、溶液由红色到无色

C、溶液由红色到黄色

D、溶液由红色到蓝色

正确答案：A

4.淀粉属于

A、还原糖

B、单糖

C、多糖

D、双糖

正确答案：C

5.平均样品经混合分样，根据需要从中抽取一部分用于分析测定的

样品，叫做（）。

A、原始样品

B、平均样品

C、试验样品

D、保留样品

正确答案：C

6.气相色谱法的流动相是（）。

A、固体

B、液体

C、胶体

D、气体

正确答案：D

7.索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（）。

A、用滤纸或磨玻璃棒检查抽提完全为止

B、虹吸20次

C、虹吸产生后2小时

D、虹吸产生后6小时

正确答案：A

8.能够精确量取液体体积的量器是（）。

A、移液管

B、滴定管

C、量筒

D、带刻度的锥形瓶

正确答案：A

9.干法灰化的缺点（）。

A、有机物分解彻底，操作简单

B、基本不加或加入很少的试剂，空白值低

C、所需时间长。

D、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。

正确答案：C

10.下列氨基酸中属于人体必需氨基酸的是（）。

A、甘氨酸

B、赖氨酸

C、丝氨酸

D、丙氨酸

正确答案：B

11.下列化合物没有醛基的是（）1蔗糖2麦芽糖3葡萄糖4淀粉

5纤维素6乳糖

A、145

B、456

C、146

D、1456

正确答案：C

12.原子吸收分光光度计中常用的检测器是（）。

A、光电池

B、感光板

C、光电倍增管

D、光电管

正确答案：C

13.分析纯试剂的缩写符合是（）。

A、G.R

B、C.

C、A.R

D、L.R

正确答案：C

14.测定样品中的水分时，当样品出现结痂，会使测定结果（）。

A、偏小

B、偏大

C、不变

正确答案：B

15.维生素D缺乏引起下列哪种疾病（）。

A、佝偻病

B、不孕症

C、坏血病

D、神经炎

正确答案：A

16.空心阴极灯内充的气体是（）o

A、大量的空气

B、少量的空气

C、大量的氮或氮等惰性气体

D、少量的氮或氮等惰性气体

正确答案：D

17.甲基化-澳甲酚绿混合指示剂在碱性、中性和酸性溶液中分别呈

什么颜色

A、蓝色、红色、紫色

B、绿色、红色、紫色

C、绿色、灰色、红色

D、蓝色、灰色、红色

正确答案：C

18.试样用无水乙醵或石油醴等有机溶剂抽提后，蒸去溶剂所得的物

质，称为O

A、粗脂肪

B、游离态脂肪

C、总脂肪

D、结合态脂肪

正确答案：B

19.对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法？

A、卡尔•费休法

B、蒸储法

C、干燥法

D、折光法

正确答案：B

20.对某试样进行多次平行测定，获得试样中硫的平均含量为3.25%,

则其中某个测定值如（3.15%）与此平均值之差为该次测定的（）。

A、相对偏差

B、绝对误差

C、绝对偏差

D、系统误差

正确答案：C

21.容量瓶的容积一般是（）时的容积。

A、0°C

B、20°C

C、60°C

D、80°C

正确答案：B

22.某食品含蛋白为39.16%,甲分析的结果为39.12%、39.15%和

39.18%；乙分析得39.19%、39.24%和39.28%,则甲的相对误差和平

均偏差是（）。

A、0.2%和0.03%

B、0.2%和0.02%

C、-0.026%和