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最新2025食品安全培训考试练习题(答案)(2篇)

食品安全培训考试练习题（一）

一、选择题（每题3分，共30分）

1.以下哪种食品储存方式是正确的（）

A.将生鲜肉类与蔬菜放在同一冷藏层

B.把食用油放在阳光直射的地方

C.大米储存在干燥、通风的容器中

D.把开封后的饼干放在潮湿的环境中

答案：C

解析：生鲜肉类与蔬菜应分开存放，避免交叉污染，A选项错误；食用油应放在阴凉、干燥、避光的地方，阳光直射会加速油脂氧化，B选项错误；大米储存需要干燥、通风的环境，防止发霉变质，C选项正确；开封后的饼干放在潮湿环境中容易受潮变软、滋生霉菌，D选项错误。

2.食品添加剂的使用应符合（）

A.《食品添加剂卫生管理办法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.《食品营养强化剂使用卫生标准》

D.以上都是

答案：D

解析：食品添加剂的使用需要遵循相关的法规和标准，《食品添加剂卫生管理办法》对食品添加剂的生产、经营和使用等方面进行了规范；《食品添加剂使用标准》规定了食品添加剂的使用范围、使用量等；《食品营养强化剂使用卫生标准》针对营养强化剂的使用作出了规定，所以以上都是食品添加剂使用应符合的内容。

3.以下哪种食物容易受到黄曲霉毒素污染（）

A.苹果

B.玉米

C.香蕉

D.白菜

答案：B

解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，玉米是常见的易受黄曲霉毒素污染的粮食作物。苹果、香蕉、白菜等果蔬一般不易受到黄曲霉毒素污染。

4.食物中毒的特点不包括（）

A.潜伏期短

B.人与人之间传染

C.有共同的饮食史

D.症状相似

答案：B

解析：食物中毒的特点包括潜伏期短，食用污染食物后很快发病；有共同的饮食史，即中毒者都食用了相同的污染食物；症状相似，多表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。食物中毒一般不具有人与人之间的传染性。

5.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）

A.生熟食品分开存放

B.加工人员操作前洗手

C.不同食品原料混合加工

D.专用工具分开使用

答案：C

解析：生熟食品分开存放可以避免生食品中的细菌、病毒等污染熟食品；加工人员操作前洗手能减少手上携带的微生物污染食品；专用工具分开使用能防止不同食品之间的交叉污染。而不同食品原料混合加工容易导致交叉污染，不符合防止交叉污染的要求。

6.以下哪种物质不属于食品污染物（）

A.农药残留

B.食品添加剂

C.重金属

D.放射性物质

答案：B

解析：食品污染物是指不是有意加入食品中，而是在生产（包括农作物种植、动物饲养和兽医用药）、制造、加工、调制、处理、填充、包装、运输和包藏等过程中，或是由于环境污染带入食品中的任何物质。农药残留、重金属、放射性物质都属于食品污染物。食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，不属于食品污染物。

7.食品的保质期是指它的（）

A.生产日期

B.最终食用日期

C.最佳食用日期

D.出厂日期

答案：C

解析：食品的保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限，也就是最佳食用日期。在保质期内，食品的品质和安全性有一定保障，但超过保质期并不一定就不能食用，只是品质可能会下降。生产日期是食品生产的日期，最终食用日期这种说法不准确，出厂日期是食品从工厂生产出来的日期。

8.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的咸菜

C.酸奶

D.牛奶

答案：B

解析：新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量较低；腌制不久的咸菜，在腌制过程中会产生一定量的亚硝酸盐，尤其是在腌制后的几天到十几天内，亚硝酸盐含量较高；酸奶和牛奶中亚硝酸盐含量通常很低。

9.食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.营业执照

D.生产许可证

答案：B

解析：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后才能从事食品生产经营工作，以防止患有某些传染性疾病的人员污染食品，保障食品安全。卫生许可证是食品生产经营企业的许可证明；营业执照是企业合法经营的凭证；生产许可证是企业具备生产条件的证明。

10.下列哪种烹饪方式最健康（）

A.油炸

B.清蒸

C.油煎

D.烧烤

答案：B

解析：油炸、油煎和烧烤过程中，食物会吸收大量油脂，并且在高温下可能产生一些有害物质，如多环芳烃、丙烯酰胺等，长期食用不利于健康。清蒸是一种相对健康的烹饪方式，能最大程度地保留食物的营养成分，减少油脂的使用。

二、填空题（每题3分，共30分）

1.食品质量安全市场准入标志是______。

答案：QS标志（注：2018年10月1日起，食品生产许可证编