烹饪技艺中式面点制作知识考点梳理.docxVIP

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姓名所在地区

姓名所在地区身份证号

密封线

注意事项

1.请首先在试卷的标封处填写您的姓名，身份证号和所在地区名称。

2.请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。

3.不要在试卷上乱涂乱画，不要在标封区内填写无关内容。

一、选择题

1.下列哪种食材是制作中式面点的主要原料？

A.米粉

B.面粉

C.玉米淀粉

D.精炼油

2.中式面点的制作过程中，哪种工具用于和面？

A.搅拌机

B.和面机

C.搅拌棒

D.手

3.下列哪种馅料适合用于制作豆沙包？

A.红枣馅

B.芝麻馅

C.豆沙馅

D.枸杞馅

4.在制作包子时，以下哪种方法可以防止包子皮开裂？

A.面团揉至光滑

B.包子馅不要太多

C.面团发酵充分

D.包子蒸煮时间不宜过长

5.下列哪种面点需要使用到发酵技术？

A.饺子

B.面条

C.饺子

D.花卷

6.在制作馒头时，以下哪种方法可以增加馒头的松软度？

A.面团揉至光滑

B.面团发酵充分

C.使用温水发酵

D.馒头蒸煮时间不宜过长

7.下列哪种食材是制作油条的主要原料？

A.面粉

B.玉米淀粉

C.米粉

D.精炼油

8.在制作汤圆时，以下哪种馅料最适合？

A.豆沙馅

B.芝麻馅

C.红豆馅

D.枸杞馅

答案及解题思路：

1.答案：B

解题思路：中式面点的主要原料是面粉，它是制作各种面点的基础，因此选择B。

2.答案：D

解题思路：和面通常用手进行，因为手工和面可以更好地控制面团的温度和湿度，使得面团更有弹性。

3.答案：C

解题思路：豆沙馅是豆沙包的传统馅料，口感细腻，适合搭配面皮。

4.答案：A

解题思路：面团揉至光滑可以防止在蒸制过程中由于面团结构不均匀而导致的开裂。

5.答案：D

解题思路：花卷需要发酵，使其蓬松，增加口感层次。

6.答案：B

解题思路：面团发酵充分可以使馒头结构更加松软，口感更好。

7.答案：A

解题思路：面粉是制作油条的主要原料，通过油炸使其酥脆。

8.答案：A

解题思路：豆沙馅是汤圆的传统馅料，口感丰富，深受喜爱。

二、填空题

1.制作中式面点时，面粉的含水量一般为_____%。

答案：3540%

解题思路：中式面点的制作对面粉的含水量有严格的要求，一般以35%40%为宜，以保证面点既有一定的弹性和韧性，又易于操作。

2.在制作包子时，面团发酵至______时，即可进行包制。

答案：体积膨胀到原来的2倍

解题思路：包子面团的发酵是关键步骤，面团发酵至体积膨胀到原来的2倍时，表明面团已经发酵充分，此时可以进行包制，以保证包子口感松软。

3.制作油条时，面团发酵至______时，即可进行油炸。

答案：体积膨胀到原来的1.52倍

解题思路：油条面团需要发酵到一定的程度，一般体积膨胀到原来的1.52倍，这样油炸时油条才会出现明显的蜂窝结构，口感更加酥脆。

4.馒头蒸煮时间一般为______分钟。

答案：1520分钟

解题思路：馒头的蒸煮时间根据面团的发酵程度和火候来定，一般需要1520分钟，以保证馒头熟透且不粘锅。

5.制作豆沙包时，豆沙馅的比例一般为______：______。

答案：3：7或4：6

解题思路：豆沙包的豆沙馅比例需要根据个人口味调整，一般比例为3：7或4：6，即豆沙与面粉的比例，以保证馅料丰富而不影响面团的口感。

三、判断题

1.中式面点的制作过程中，面粉的含水量越高，面团越易开裂。（×）

解题思路：面粉的含水量过高会导致面团过于柔软，弹性不足，容易在烘烤或蒸煮过程中开裂。因此，控制合适的含水量是保证面团质量的关键。

2.包子蒸煮时间越长，口感越好。（×）

解题思路：包子的蒸煮时间不宜过长，否则会导致包子表皮变硬，口感变差。合适的蒸煮时间应该根据包子的大小和发酵程度来调整。

3.制作馒头时，面团发酵充分即可，无需揉至光滑。（×）

解题思路：制作馒头时，面团发酵充分后，还需要揉至光滑，这样可以增加面团的弹性，使馒头更加松软。

4.制作油条时，面团发酵时间越长，口感越佳。（×）

解题思路：油条的面团发酵时间不宜过长，否则会导致面团酸味过重，影响口感。适当的发酵时间可以使油条具有酥脆的口感。

5.制作汤圆时，馅料可以随意搭配。（×）

解题思路：制作汤圆时，馅料的搭配应该根据个人口味和营养需求来选择，但并非随意搭配。合适