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2024年2月公共营养师模拟考试题（含答案解析）

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.健康成年人脂肪占总能量的比例

A、65-65%

B、30-40%

C、10-15%

D、20-25%

正确答案：D

2.厨房环境卫生采取“四定“制

A、定人、定物、定时间

B、定物、定原料、定质量

C、定时间、定食物、定时间

D、定位置、定食物、定人

正确答案：A

答案解析：“四定”制是指定人、定物、定时间、定质量，选项A符合其中定人、定物、定时间这部分内容。

3.孕晚期妇女比未孕妇女蛋白质增加多少

A、10g/d

B、20g/d

C、5g/d

D、15g/d

正确答案：B

4.能产生能量的营养素

A、蛋白质

B、铁

C、锌

D、维生素B.

正确答案：A

答案解析：能产生能量的营养素包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中蛋白质在体内氧化分解可产生能量，每克蛋白质可产生4千卡能量。铁、锌属于矿物质，维生素B属于维生素，它们都不能直接产生能量。蛋白质是人体重要的营养物质之一，不仅参与身体的结构组成，还在能量代谢中发挥作用。当机体摄入的能量不足时，蛋白质可以通过糖异生作用转化为葡萄糖，为身体提供能量。而铁主要参与氧气运输等生理过程，锌参与多种酶的合成和代谢调节等，维生素B族参与体内多种代谢途径，但都不是直接的供能物质。

5.下列不属于粗杂粮的是

A、燕麦

B、红豆

C、高精粉

D、薏米

正确答案：B

6.食物特殊动力作用下列哪种最高

A、蛋白质

B、脂肪

C、碳水化合物

D、以上都不是

正确答案：A

答案解析：食物特殊动力作用是指人体在进食后一段时间内，即使处于安静状态，也会出现能量代谢率升高的现象。蛋白质的食物特殊动力作用最为显著，可额外增加30%左右的能量消耗；碳水化合物约为5%-6%；脂肪约为4%-5%。所以食物特殊动力作用蛋白质最高。

7.下列哪种食物对痛风患者最不利

A、鸡蛋

B、肉汤

C、精米

D、面条

正确答案：B

答案解析：肉汤中含有较高的嘌呤，痛风患者食用后会使体内尿酸水平升高，加重痛风症状，而精米、面条嘌呤含量较低，鸡蛋虽然含有一定嘌呤，但适量食用一般影响不大。

8.防止儿童偏食、挑食习惯，从小培养合理饮食习惯，一日三餐中最重要的是：

A、晚餐

B、早餐

C、午餐

D、早餐和午餐

正确答案：B

答案解析：儿童正处于生长发育阶段，早餐提供了上午所需的能量和营养，对维持上午的学习、活动等至关重要。如果不吃早餐，可能会出现低血糖等情况，影响孩子的注意力和身体机能。午餐虽然也重要，但早餐是开启一天的关键，晚餐主要是为了补充一天消耗后的能量，相比之下，早餐对于防止儿童偏食、挑食习惯，培养合理饮食习惯更为关键。

9.（）是葡萄糖耐量因子，能加强胰岛素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：

A、硒

B、铁

C、铬

D、铜

正确答案：C

答案解析：铬是葡萄糖耐量因子的组成成分，它能增强胰岛素的生物学作用，在糖尿病患者中，铬的含量往往较低，容易缺乏。铁参与血红蛋白等的合成；硒有抗氧化等作用；铜参与多种酶的合成等，它们均与葡萄糖耐量因子及胰岛素作用关系不大。

10.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的

A、6种

B、4种

C、3种

D、5种

正确答案：D

答案解析：食品强化的目的通常有以下几种：弥补营养缺陷、补充加工损失、适应不同人群的营养需要、预防营养缺乏病、提高食品的感官质量和保藏性能、满足特殊职业人群的营养需要等，超过了5种。

11.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：

A、钙、维生素

B、铁、维生素B12、叶酸

C、钠、维生素B6、尼克酸

D、钾、维生素B1、维生素B2

正确答案：B

答案解析：铁是合成血红蛋白的原料，缺乏铁会导致缺铁性贫血。维生素B12和叶酸参与DNA合成及细胞分裂，缺乏它们会引起巨幼细胞贫血，所以铁、维生素B12、叶酸都与贫血发生有关。而钙主要参与骨骼和牙齿等的构成；钠、钾主要维持人体渗透压等；维生素B1、B2、B6、尼克酸等虽对人体有重要作用，但与贫血关系不大。

12.植物性食物中不含有哪种营养素

A、尼克酸

B、抗坏血酸

C、生育酚

D、钴胺素

正确答案：D

答案解析：钴胺素即维生素B12，主要存在于动物性食物中，植物性食物一般不含有。尼克酸即维生素B3，抗坏血酸即维生素C，生育酚即维生素E，在植物性食物中均有存在。

13.利用互联网进行营养宣教方式

A、目的

B、有年龄限制

C、高成本

D、有效率

正确答案：D

答案解析：利用互联网进行营养宣教具有多种优势，其中有效率是其显著特点之一。通过互联网可以广泛传播营养知识，覆盖不同年龄段、地域的人群，能快速且高效地将信息传递给大量受众，打破时间和空间限制，相比传统宣教方式在效率上有