《潮州菜 宴席配菜方法》.pdfVIP

ICS67.040

CCSX10

DB4451

潮州市地方标准

DB4451/TXX—XXXX

潮州菜宴席配菜方法

MethodsformatchingsidedishesinChaozhoucuisinebanquets

（征求意见稿）

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

潮州市市场监督管理局  发布

DB4451/TXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起

草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由潮州市人力资源和社会保障局提出。

本文件由潮州市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：……。

本文件主要起草人：……。

1

DB4451/TXX—XXXX

引言

在中华美食的绚丽画卷中，潮州菜凭借其独特风味与精湛技艺占据重要地位，潮州菜宴席更是

将这种魅力展现得淋漓尽致。宴席配菜并非简单的食材组合，而是融合艺术、科学与文化的精妙学

问。潮州菜宴席配菜，恰似精心编排的交响乐，每道菜都是独特音符，相互呼应配合，奏响美味乐

章。从食材挑选到口味、色彩、质地搭配，每个环节都凝聚着潮州厨师的匠心与对美食的深刻理解。

潮州菜作为粤菜重要分支，以细腻口感、丰富味型和深厚文化底蕴闻名。在其烹饪体系里，配

菜环节虽不夺目却至关重要，如同精密齿轮推动美食艺术运转。无论是家常小菜还是宴席珍馐，潮

州菜配菜都有严谨术语规范、精湛技术运用、明确原则遵循和独特方法讲究，菜肴命名也别具匠心，

承载地域文化与美好寓意。宴席配菜更需综合考量宾客需求、场合氛围等因素，实现菜品间的完美

平衡与协同。接下来，将深入探究潮州菜配菜及宴席配菜的各方面内容，领略其中独特智慧与魅力。

2

DB4451/TXX—XXXX

潮州菜宴席配菜方法

1范围

本文件明确界定了潮州菜配菜、宴席配菜的术语和定义，详细规定了配菜技术、配菜原则、配菜基

本方法、菜肴命名以及宴席配菜方法等内容

本文件适用于潮州市辖区内潮州菜宴席配菜方法。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31621食品安全国家标准食品经营过程卫生规范

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T42966-2023餐饮业反食品浪费管理通则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

潮州菜宴席Chaozhoucuisinebanquet

宴席，亦称筵席、酒宴、宴会，是人们为实现社交庆祝、社交、商务等目的而举办的聚餐活动。它

由按一定规格质量和程序组配的菜肴、饮品及相关服务构成，具有一定规模和规格，参与人数较多，用

餐环境讲究，且遵循特定礼仪和程序。同时，也是为满足民间习俗和社交礼仪需求而开展的多人聚餐饮

食形式，还是进行庆典、纪念、交际的社会活动方式。