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学校食堂管理细则2024
一、前言
为确保学校食堂食品安全，提高服务质量，保障师生身心健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理办法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本管理细则。
二、食堂管理组织架构
1.成立学校食堂管理工作领导小组，由校领导担任组长，相关部门负责人为成员。
2.设立食堂管理办公室，负责食堂的日常管理工作。
3.食堂管理办公室下设食品安全监管科、财务管理科、服务质量监督科等相关部门。
三、食堂硬件设施与管理
1.食堂建筑与设施
（1）食堂建筑应符合国家建筑设计规范，具备良好的通风、采光条件。
（2）食堂内部装修应使用环保材料，不得使用对人体有害的装修材料。
（3）食堂应配备符合卫生标准的厨房设备、餐具、炊具等。
2.食堂卫生与安全
（1）食堂应保持环境整洁，定期进行消毒、杀虫、灭鼠。
（2）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。
（3）食堂食品加工过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品安全。
3.食堂消防与安全
（1）食堂应配备足够的消防设施，定期进行检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握基本的消防知识，提高火灾防范意识。
四、食堂食品采购与管理
1.食品采购
（1）食堂食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购。
（2）采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购假冒伪劣、过期食品。
（3）采购食品应建立食品来源追溯制度，确保食品安全。
2.食品储存与保管
（1）食品储存应遵循先进先出、分类存放的原则，避免食品变质。
（2）食品保管应采取防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量。
五、食堂食品加工与管理
1.食品加工
（1）食品加工应遵循卫生、营养、可口的原则，提高食品质量。
（2）食品加工过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品安全。
（3）食品加工人员应定期进行培训，提高烹饪技能。
2.食品供应
（1）食堂应根据师生需求，合理制定菜谱，丰富食品种类。
（2）食堂应保证食品供应的稳定性，确保师生用餐需求。
（3）食堂应提高服务水平，为师生提供便捷、舒适的用餐环境。
六、食堂财务管理
1.食堂财务管理应遵循公开、透明的原则，接受师生监督。
2.食堂收费标准应合理，不得高于市场价。
3.食堂应建立财务报表制度，定期公布财务状况。
七、食堂服务质量监督与考核
1.食堂服务质量监督
（1）食堂管理办公室应定期对食堂进行服务质量检查，发现问题及时整改。
（2）食堂应建立投诉举报制度，接受师生监督。
2.食堂服务质量考核
（1）食堂服务质量考核应包括食品安全、环境卫生、服务水平等方面。
（2）食堂考核结果应作为食堂工作人员奖惩的依据。
八、食堂应急预案与处理
1.食堂应制定食品安全事故应急预案，提高应对突发事件的能力。
2.食堂发生食品安全事故时，应立即启动应急预案，及时处理。
3.食堂应建立食品安全事故报告制度，及时向上级部门报告。
九、食堂工作人员管理与培训
1.食堂工作人员应具备一定的文化素质和专业技能。
2.食堂工作人员应定期进行培训，提高服务水平。
3.食堂工作人员应遵守职业道德，不得违反法律法规。
十、附则
1.本细则自发布之日起实施。
2.本细则解释权归学校食堂管理工作领导小组。
3.学校食堂管理工作领导小组可根据实际情况对本细则进行修订。
为确保学校食堂食品安全，提高服务质量，本细则对食堂的硬件设施、食品采购、加工、财务管理、服务质量监督、应急预案等方面进行了详细规定。以下为具体内容：
一、食堂硬件设施与管理
1.食堂建筑与设施
（1）食堂建筑应符合国家建筑设计规范，具备良好的通风、采光条件。
（2）食堂内部装修应使用环保材料，不得使用对人体有害的装修材料。
（3）食堂应配备符合卫生标准的厨房设备、餐具、炊具等。
2.食堂卫生与安全
（1）食堂应保持环境整洁，定期进行消毒、杀虫、灭鼠。
（2）食堂工作人员应持有健康证明，定期进行体检。
（3）食堂食品加工过程中，应遵守食品安全操作规范，确保食品安全。
3.食堂消防与安全
（1）食堂应配备足够的消防设施，定期进行检查、维护。
（2）食堂工作人员应掌握基本的消防知识，提高火灾防范意识。
二、食堂食品采购与管理
1.食品采购
（1）食堂食品采购应遵循公开、公平、公正的原则，实行招标采购。
（2）采购食品应符合国家食品安全标准，不得采购假冒伪劣、过期食品。
（3）采购食品应建立食品来源追溯制度，确保食品安全。
2.食品储存与保管
（1）食品储存应遵循先进先出、分类存放的原则，避免食品变质。
（2）食品保管应采取防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量。
三、食堂食品加工与管理
1.食品加工
（1）食品加工应遵循卫生、营养、可口的原则，提高食品质量。
（2）食品加
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