《茶与健康》期末复习知识总结.pdfVIP

第一章人与健康

1、WHO对健康的定义:躯体健康；心理的健康；社会适应良好；道德健康

2,亚健康的定义：人们表在身心，健康方面，处于健康与疾病之间的健康，低质量

状态极其体验。

3.健康的生活方式：良好的心态、运动、睡眠、合理膳食

4.世界十大健康食品：绿茶、大蒜、西红柿、蓝莓、果仁、西兰花、燕麦、三文鱼、

菠菜、红葡萄酒。

5.人体热量）肖耗的主耍途径：基础代谢、体力活动、食物特殊动力作用、生长发

育

6•三大营养物质供能：每克4c9c4c（碳水化合物4大卡、脂肪9大卡、蛋白质4

大卡。）

7.膳食纤维的生理作用：改善肠道、控制体重、防癌、降低胆固静。过多妨碍吸收。

8.必需月旨肪酸的种类：亚油酸、a-亚麻酸。功能：组成磷脂的重要成分，对胆固醇

代谢十分重要，合成前列腺素（PG）,维持正常视觉功能，修复皮肤

9.饱和脂肪酸：不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸1:1:1；

三种月旨肪酸的功能：预防和治疗心血管疾病；减少炎症性疾病，保护皮肤健康；促

进神经系统的发育

10.必需氨基酸：蛋、赖、亮、异亮、苏、缀、色、苯丙；

限制氨基酸作用。食物蛋白质中一种或儿种必需氨基酸含量较低，导致其他必需氨基酸在体

内不能被充分利用，造成蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸称为限制氨

基酸。

11.蛋白质的分类⑴完全蛋白质2（）半完全蛋白质3（）不完全蛋白质

及互补作用：植物性蛋白质中各种氨基酸的含量和组成比例与人体需要相比总有些不足。

由于各种植物性蛋白质的氨基酸含量和组成各不相同，因而可以通过植物性食物的互相搭

配，取长补短，来使其接近人体需要，提高其营养价值。

12.维生素和矿物质的特点：体内含量随年增加而增加，但元素间比例变动不

大；在体内呈不均匀分布；在体内不能生成，也不能被代谢消失；体内各种元素之间在吸

收、利用及功能上存在拮抗或协同作用的相互作用。

13.必需维生素的种类和功能

脂溶性维生素：维生素A、D、E、K.

水溶性维生素：B族维（生素Bi,B,B,B,B,维生素K,B12,维生素M,维生素H

2356）

和维生素c。

那张表格

14.矿物质的生理功能：构成人体、维持人体平衡、酶的组分

和激活剂）：构成人体组织的重要成分，维持正常的渗透压、

酸碱平衡，维持神经肌肉的兴奋性，是体内多种生物活性物

质的构成成分

15.钙的生理功能和吸收利用，供给量。

功能：构成骨骼和牙齿，维持神经与肌肉活动（调节肌肉收缩），促

进酶的活性，参与血凝过程。吸收利用：主动转运和被动扩散共存,

一般吸收率为20%〜60%左右。对钙吸收有利的膳食因素：VD,乳

糖，蛋白质，膳食钙磷比例。对钙吸收不利的膳食因素：草酸，植酸，

膳食纤维，脂肪，乙醇。

16.食物中铁的两种形式和吸收率，来源

存在的两种形式：血红素铁和非血红素铁。血红素铁可直接被肠粘膜

上皮细胞吸收，不受植酸等因素的影响。吸收率20%动（物血液肌肉

内脏）。非血红素铁必须与结合的有机物分离并转化为亚铁后才能被

吸收，影响吸收的因素较多，吸收率低1・5%。（植物性食物）茶叶、

咖啡、菠菜含多酚类化合物抑制铁的吸收

来源：动物肝脏（猪肝23mg/100g）,动物全血、畜禽肉类（猪肉

3mg/100g）.鱼类、豆类、干果是铁的良好食物来源。蛋黄中铁虽然

利用率低，但含量丰富鸡（蛋2mg/100g）,可作为婴幼儿的辅助食品

17.锌的主要生理功能

（1）是多种酶的组成成分或激活剂（2）促进生长发育与组织再生（3）

维持正常的味觉和