2025年西式面点师实操考核试卷（春季版）.docxVIP

2025年西式面点师实操考核试卷（春季版）.docx

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2025年西式面点师实操考核试卷（春季版）

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、西式面点基础知识

要求：本部分主要测试学生对西式面点基础知识掌握情况，包括原料的识别、面点的制作工艺、面点的风味特点等。

1.选择题（每题2分，共20分）

（1）下列哪种原料属于西式面点的常用面粉？

A.小麦粉

B.大麦粉

C.燕麦粉

D.玉米粉

（2）西式面点的制作工艺中，不属于基本工艺的是：

A.发酵

B.混合

C.搅拌

D.蒸煮

（3）下列哪种西式面点属于酥皮类？

A.披萨

B.烤面包

C.糕点

D.烤蛋糕

（4）在制作西式面点时，以

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