阿胶软糖配方优化及其体外消化和抗氧化活性研究 .pdf

阿胶软糖配方优化及其体外消化和抗氧化活性

研究

目录

1.内容概括3

1.1研究背景与意4

1.1.1阿胶的来源、历史与应用5

1.1.2软糖食品的市场现状与发展趋势6

1.1.3本研究的现实意与理论价值7

1.2国内外研究现状7

1.2.1阿胶成分、功效及作用机制研究进展9

1.2.2软糖配方设计及工艺优化研究进展11

1.2.3食品体外消化模型研究进展12

1.2.4食品抗氧化活性评价方法研究进展13

1.3研究目标与内容14

1.3.1研究目标15

1.3.2研究内容16

1.4研究方法与技术路线18

1.4.1研究方法19

1.4.2技术路线20

2,材料与方法22

2.1试验材料23

2.1.1主要原料23

2.1.2主要试剂27

2.1.3主要仪器设备27

2.2试验方法28

2.2.1阿胶软糖配方优化29

2.2.2阿胶软糖的制备工艺30

2.2.3阿胶软糖理化指标测定31

2.2.4体外消化模型建立34

2.2.5体外消化液中阿胶成分测定35

2.2.6体外消化液抗氧化活性测定36

3.结果与分析38

3.1阿胶软糖配方优化结果38

3.1.1单因素试验结果分析39

3.1.2正交试验结果分析45

3.1.3最佳酉己方确定45

3.2阿胶软糖理化指标测定结果46

3.2.1水分含量测定结果47

3.2.2蛋白质含量测定结果48

3.2.3脂肪含量测定结果49

3.2.4糖含量测定结果50

3.2.5硬度、弹性和粘性测定结果51

3.3体外消化模型建立结果52

3.4体外消化液中阿胶成分测定结果53

3.4.1水溶性蛋白质测定结果54

3.4.2黄酮类化合物测定结果55

3.4.3色素成分测定结果57

3.5体外消化液抗氧化活性测定结果58

3.5.1DPPH自由基清除能力测定结果60

3.5.2ABTS自由基清除能力测定结果61

3.5.3总还原能力测定结果62

3.5.4总酚含量测定结果63

3.5.5总黄酮含量测定结果64

1.内容概括

本研究旨在对阿胶软糖的配方进行优化，并深入探究其体外消化过程中的变化规律

以及抗氧化活性。首先通过调整阿胶、甜味剂、增稠剂和填充剂等关键成分的比例，制

备出多组不同配方的阿胶软糖，并采用正交试验设计等方法筛选出最佳配方。随后，利

用体外消化模型模拟人体消化过程，对优化后的阿胶软糖进行消化模拟，并分析消化过

程中阿胶主要成分（如胶原蛋白肽）的释放情况。最后通过DPPH自由基清除率、ABTS

阳离子自由基清除率等抗氧化活性测试，评估优化后阿胶软糖的抗氧化效果。研究结果

表明，经过配方优化的阿胶软糖在体外消化过程中表现出更佳的成分释放特性，且其抗

氧化活性显著提高，为阿胶软糖的产品开发提供了理论依据和实验支持。以下表格总结

了本研究的主要内容和结果:

研究阶段主要内容研究结果

调整阿胶、甜味剂、增稠剂和填充确定了最佳配方组成，提高了软糖的口

配方优化

剂比例，筛选最佳配方感和稳定性

体外消化利用体外消化模型模拟人体消化阿胶主要成分（胶原蛋白肽）在消化过

模拟过程，分析成分释放情况程中逐步释放，释放曲线平滑

抗氧化活通过DPPH、ABTS等测试评估抗氧优化后的阿胶软糖抗氧化活性显著提

性测试化活性高，表现出良好的抗氧化效果

本研究不仅为阿胶软糖的配方优化提供了彳斗学依据，也为开发新型功能性食品提供

了参考。

1.1研究背景与意

随着现代生活节奏的加快，人们面临着越来越多的健康问题，尤其是消