2025年厨房基础技能试题.doc

厨房基础技能试题

一、选择题

1.以下哪种刀具最适合切割蔬菜？（）[单选题]*

A.剁骨刀

B.水果刀

C.主厨刀

D.面包刀

E.剔骨刀

答案：C。原因：剁骨刀主要用于砍剁骨头；水果刀适合处理水果；面包刀是用来切割面包的，其刀刃有锯齿，不适合切割蔬菜；剔骨刀用于剔除骨头；而主厨刀功能多样，刀刃锋利且适合切割蔬菜等多种食材。

2.煎鸡蛋时，以下哪种油比较适合？（）[单选题]*

A.鱼油

B.橄榄油

C.蓖麻油

D.桐油

E.汽油

答案：B。原因：鱼油通常不用于煎鸡蛋，且其有特殊气味；蓖麻油主要用于工业或医药用途，不能食用；桐油是工业用油，有毒不能食用；汽油是燃料，更不能用于烹饪。而橄榄油适合用于煎炒等烹饪方式，适合煎鸡蛋。

3.厨房中，用来量取少量液体食材的工具是？（）[单选题]*

A.量杯

B.汤勺

C.滴管

D.饭碗

E.锅铲

答案：C。原因：量杯通常用于量取较多量的液体；汤勺虽然可以量取液体但不够精确且量相对较大；饭碗不能准确量取液体；锅铲不是量取液体的工具。滴管可以精确量取少量液体。

4.以下哪种烹饪方法温度最高？（）[单选题]*

A.蒸

B.炖

C.煎

D.烤

E.煮

答案：D。原因：蒸的温度一般在100℃左右；炖的温度相对较低，主要是小火慢炖；煎的温度虽然较高但低于烤；煮的温度也在100℃左右。而烤可以达到较高的温度，能使食物表面迅速脱水变焦。

5.在厨房中，以下哪种食材最适合用来勾芡？（）[单选题]*

A.面粉

B.盐

C.糖

D.淀粉

E.奶粉

答案：D。原因：面粉虽然也能起到一定的增稠作用，但容易有生面粉味；盐是调味的，不能勾芡；糖是增加甜味的，与勾芡无关；奶粉主要用于增加奶香味，不能勾芡。而淀粉是专门用于勾芡的食材。

6.厨房中防止刀具生锈的较好方法是？（）[单选题]*

A.泡在水里

B.放在阳光下暴晒

C.擦干后放在刀架上

D.用报纸包起来放在潮湿处

E.与酸性物质放在一起

答案：C。原因：泡在水里会加速刀具生锈；放在阳光下暴晒可能会损害刀具；用报纸包起来放在潮湿处也会生锈；与酸性物质放在一起会发生化学反应导致生锈。擦干后放在刀架上能保持刀具干燥，防止生锈。

7.以下哪种锅适合用来做汤？（）[单选题]*

A.平底锅

B.炒锅

C.炖锅

D.煎锅

E.奶锅

答案：C。原因：平底锅、炒锅、煎锅主要用于煎炒等操作；奶锅容量较小，不太适合做大量的汤。炖锅的设计适合长时间炖煮食材做汤。

8.以下哪种食材在烹饪前需要焯水？（）[多选题]*

A.菠菜

B.西兰花

C.土豆

D.香菇

E.牛肉

答案：A、B。原因：菠菜和西兰花等绿叶蔬菜含有草酸等物质，焯水可以去除草酸、减少涩味并且使蔬菜颜色更鲜艳。土豆和香菇一般不需要焯水，土豆如果需要可以直接去皮烹饪，香菇清洗干净即可烹饪。牛肉一般是冷水浸泡去血水，不需要焯水这种方式。

9.厨房中，用来研磨香料的工具是？（）[单选题]*

A.擀面杖

B.捣蒜器

C.打蛋器

D.滤网

E.擦丝器

答案：B。原因：擀面杖主要用于擀面皮等；打蛋器是用来打发蛋清、奶油等的；滤网是用于过滤的；擦丝器是用于将食材擦成丝的。捣蒜器可以用来研磨香料等。

10.以下哪种食材不适合放在冰箱冷藏室保存？（）[单选题]*

A.苹果

B.香蕉

C.生菜

D.牛奶

E.奶酪

答案：B。原因：苹果、生菜、牛奶和奶酪放在冰箱冷藏室可以延长保质期。香蕉是热带水果，放在冰箱冷藏室会被冻伤，影响口感和保存时间。