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食品卫生安全安全教育演讲人：日期:

目?录CATALOGUE02法规与标准体系01基础概念解析03风险防控关键点04操作规范实践05应急与事故处理06长效教育机制

基础概念解析01

食品污染定义化学性污染物理性污染生物性污染食品污染分类食品污染定义与分类指食品在生产、加工、运输、储存、销售等过程中，被有害物质污染或破坏，导致食品质量下降或对人体健康产生危害的现象。根据污染来源和性质，食品污染可分为生物性污染、化学性污染和物理性污染。指由微生物（如细菌、病毒、寄生虫等）引起的食品污染，是最常见的食品污染类型。指由化学物质（如农药、重金属、添加剂等）引起的食品污染，对人体健康造成潜在威胁。指由物理因素（如放射性物质、杂质、温度等）引起的食品污染，可能导致食品质量下降或对人体健康产生危害。

加强食品生产、加工、运输、储存和销售等环节的卫生管理，防止食品污染和变质。对食品生产、加工、运输、储存和销售等过程中的风险进行识别、评估和控制，确保食品安全。保障消费者的知情权和选择权，提供真实、准确的食品信息，维护消费者合法权益。对食品生产、加工、运输、储存和销售等全过程进行监管，确保食品安全和质量。卫生安全核心原则预防原则风险控制原则消费者保护原则全程监管原则

安全教育目标定位知识普及提高公众对食品卫生安全的认识和重视程度，普及食品卫生安全知识度养成引导公众树立正确的食品卫生安全观念，形成健康、科学的饮食习惯。技能培训培养公众的食品卫生安全意识和技能，使其能够正确识别、预防和处理食品污染和食源性疾病。行为规范引导公众自觉遵守食品卫生安全法规和标准，减少食品污染和食源性疾病的发生。

法规与标准体系02

国家食品安全法规框架规定食品生产和加工、食品销售和餐饮服务的食品安全要求，建立食品安全全程监管制度。食品安全法强调农产品生产和销售环节的监管，保障农产品质量安全。农产品质量安全法涵盖食品添加剂使用、食品相关产品、食品生产经营规范等多方面。食品安全国家标准

国际公认的食品安全标准，涵盖食品添加剂、污染物、食品标签等方面。国际卫生标准参照食品法典委员会（CAC）标准涉及食品质量管理、食品安全管理体系等方面，如ISO22000。国际标准化组织（ISO）标准包括食品安全风险分析、食品企业卫生操作规范等。世界卫生组织（WHO）和食品安全与农业组织（FAO）指南

企业主体责任要求食品安全追溯体系建立完整的追溯体系，实现从原料采购到产品销售全程可追溯。03采取质量控制措施，确保食品符合法律法规和食品安全标准。02食品质量控制食品安全自查制度企业应建立完善的自查制度，定期对食品安全进行全面检查。01

风险防控关键点03

保持清洁卫生确保食品接触面、设备和环境的清洁卫生，防止微生物滋生。灭菌处理对食品进行彻底的灭菌处理，以杀死可能存在的细菌、病毒等微生物。控制温度采取适当的温度控制措施，防止食品在储存、加工和运输过程中变质。员工健康定期检查员工的健康状况，确保食品从业人员不携带传染病菌。微生物污染控制措施

化学性危害预防策略农药残留严格控制农药使用，确保食品中农药残留量在安全范围内。添加剂管理规范食品添加剂的使用，避免过量使用或使用禁用添加剂。有毒化学物质避免食品在生产、加工和储存过程中接触有毒化学物质。监测与检测定期对食品进行化学性危害的监测和检测，及时发现问题并采取措施。

采用金属探测器对食品进行金属杂质检测，确保食品中不含有金属异物。通过视觉检查、筛网过滤等方法，检测食品中是否含有石子、木块等异物。利用辐射技术检测食品中是否存在放射性物质或其他物理性危害。检查食品包装的完整性，确保食品在运输和储存过程中不受外界污染。物理污染检测手段金属检测异物检测辐射检测包装完整性检测

操作规范实践04

食品储存温湿度标准冷藏食品应储存在0℃-4℃的环境中，以确保食品新鲜度和安全性。冷藏食品储存温度冷冻食品应储存在-18℃以下的环境中，以长期保持食品品质和口感。冷冻食品储存温度食品储存时湿度要适宜，以防食品受潮、霉变和变质。储存湿度控制

加工环节卫生管控加工过程卫生控制加工过程中应注意操作卫生，如员工穿戴清洁的工作服、手套和口罩，并定期洗手。03加工设备和工具应保持清洁卫生，定期进行消毒处理，以避免交叉污染。02加工工具和设备卫生原料处理原料在使用前应进行彻底清洗和消毒，以去除表面的污垢和细菌。01

从业人员行为准则健康状况从业人员应保持良好的健康状况，定期进行体检，以确保不会污染食品。01个人卫生习惯从业人员应养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。02培训和教育从业人员应接受食品卫生知识和操作技能的培训，以提高食品安全意识和操作水平。03

应急与事故处理05

制定预案制定详细的应急预案，包括应急组织架构、职责分工、应急联络方式