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国家职业技能公共营养师《四级》基础理论练习题汇编(三)

一、单项选择题

1.人体必需的常量元素有（）种。

A.7

B.8

C.9

D.10

答案：C。人体必需常量元素包括钙、磷、钠、钾、氯、镁、硫等9种。

2.下列食物中，维生素A含量最丰富的是（）。

A.谷类

B.豆类

C.绿色蔬菜

D.动物肝脏

答案：D。动物肝脏是维生素A的良好来源，含量丰富且生物利用率高，谷类、豆类、绿色蔬菜中维生素A含量相对较低。

3.以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）。

A.软脂酸

B.油酸

C.亚油酸

D.硬脂酸

答案：C。必需脂肪酸是人体不能合成，必须从食物中获取的脂肪酸，亚油酸和α-亚麻酸是人体的必需脂肪酸，软脂酸、硬脂酸是饱和脂肪酸，油酸是单不饱和脂肪酸。

4.下列碳水化合物中属于单糖的是（）。

A.蔗糖

B.乳糖

C.葡萄糖

D.麦芽糖

答案：C。单糖是不能再被水解的最简单的碳水化合物，葡萄糖属于单糖，蔗糖、乳糖、麦芽糖都属于双糖。

5.蛋白质的消化率是指（）。

A.机体吸收氮与摄入氮的比值

B.机体消化吸收的氮与排出氮的比值

C.机体消化吸收的氮与摄入氮的比值

D.机体摄入氮与排出氮的比值

答案：C。蛋白质消化率是指食物蛋白质被消化吸收的程度，即机体消化吸收的氮与摄入氮的比值。

6.中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜的摄入量为（）。

A.100-200g

B.200-300g

C.300-500g

D.500-600g

答案：C。中国居民平衡膳食宝塔建议成年人每天蔬菜摄入量为300-500g。

7.下列食物中，铁的良好来源是（）。

A.牛奶

B.鸡蛋

C.动物血

D.苹果

答案：C。动物血是铁的良好来源，且为血红素铁，生物利用率高，牛奶含铁量低，鸡蛋中铁的生物利用率较低，苹果含铁量也不高。

8.以下哪种维生素具有抗氧化作用（）。

A.维生素B1

B.维生素C

C.维生素D

D.维生素K

答案：B。维生素C具有抗氧化作用，能还原已经被氧化的维生素E等，维生素B1主要参与能量代谢，维生素D主要调节钙磷代谢，维生素K主要参与凝血过程。

9.老年人的基础代谢率比成年人（）。

A.高

B.低

C.一样

D.变化不大

答案：B。随着年龄的增长，身体的机能逐渐衰退，老年人的基础代谢率比成年人低。

10.以下哪种食物的血糖生成指数（GI）最高（）。

A.全麦面包

B.燕麦片

C.白米饭

D.绿豆

答案：C。一般来说，白米饭的血糖生成指数较高，全麦面包、燕麦片相对较低，绿豆的血糖生成指数更低，因为其富含膳食纤维等成分。

二、多项选择题

1.下列属于优质蛋白质的食物有（）。

A.瘦肉

B.鱼类

C.大豆

D.玉米

E.鸡蛋

答案：ABCE。瘦肉、鱼类、鸡蛋、大豆都属于优质蛋白质的食物来源，其所含蛋白质的必需氨基酸种类齐全，比例合理，玉米蛋白质中赖氨酸含量较低，不属于优质蛋白质。

2.维生素D的缺乏症有（）。

A.佝偻病

B.骨质疏松症

C.夜盲症

D.脚气病

E.手足痉挛症

答案：ABE。维生素D缺乏会影响钙的吸收和利用，儿童缺乏可导致佝偻病，成年人缺乏可引起骨质疏松症，严重时可出现手足痉挛症。夜盲症是维生素A缺乏的表现，脚气病是维生素B1缺乏的表现。

3.膳食纤维的生理功能包括（）。

A.促进肠道蠕动

B.降低血胆固醇

C.增加饱腹感

D.调节血糖

E.预防结肠癌

答案：ABCDE。膳食纤维可促进肠道蠕动，增加粪便体积，预防便秘和结肠癌；可结合胆固醇，降低血胆固醇水平；增加饱腹感，减少食物摄入量；还可延缓碳水化合物的吸收，调节血糖。

4.以下哪些食物是钙的良好来源（）。

A.牛奶

B.豆腐

C.虾皮

D.菠菜

E.海带

答案：ABCE。牛奶、豆腐、虾皮、海带都是钙的良好来源，虽然菠菜含钙量较高，但其中的草酸会与钙结合，影响钙的吸收，不是钙的良好来源。

5.食品污染按其性质可分为（）。

A.生物性污染

B.化学性污染

C.物理性污染

D.放射性污染

E.微生物污染

答案：ABC。食品污染按其性质可分为生物性污染（如微生物、寄生虫等污染）、化学性污染（如农药残留、重金属污染等）、物理性污染（如杂质、放射性物质等），微生物污染属于生物性污染的一部分，放射性污染包含在物理性污染中。

三、判断题

1.只要摄入足够量的蛋白质，就可以满足人体对所有营养素的需求。（）

答案：错误。人体需要多种营养素，包括碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质、水和膳食纤维等，仅摄