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饮水饮食卫生知识宣教

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目录

CATALOGUE

02

饮用水安全管理

03

食品卫生控制

04

个人防护实践

05

特殊场景应对

06

健康宣教策略

01

卫生基础认知

01

卫生基础认知

PART

食品污染类型与危害

生物性污染

物理性污染

化学性污染

放射性污染

包括细菌、病毒、寄生虫等微生物污染，以及昆虫、鼠类等动物污染。

涉及农药、重金属、食品添加剂等化学物质对食品的污染。

如食品在加工、运输过程中因温度、湿度等物理因素导致的变质。

来自放射性物质的污染，如核泄漏事故、放射性同位素等。

饮用水安全标准体系

水质监测

定期进行水质监测，确保水源地水质符合国家规定的饮用水标准。

01

净化处理

通过混凝、沉淀、过滤、消毒等工艺，去除水中的杂质和有害物质。

02

输水管道

选择符合标准的输水管道，防止水质在输送过程中受到二次污染。

03

应急处理

建立应急处理机制，应对突发水污染事件，保障居民饮水安全。

04

食源性疾病传播途径

食物传播

餐具传播

接触传播

空气传播

通过食用受污染的食物而感染疾病，如细菌性食物中毒。

使用未经消毒的餐具，或餐具未彻底清洗干净，导致病菌传播。

与受污染的食物、水或患者接触后，未洗手或未消毒而感染。

某些病原体可以通过空气传播，如飞沫、尘埃等。

02

饮用水安全管理

PART

水源保护核心要求

确保饮用水源远离污染源，选择水质清澈、无异味、无污染的水源。

水源选择

在水源地周围设立保护区，防止水源受到工业、农业和生活污染。

水源保护

定期对水源进行水质监测，确保水质符合国家饮用水标准。

水质监测

煮沸消毒技术规范

煮沸容器

使用清洁、无污染的容器进行煮沸，避免使用金属制品和塑料容器。

03

对于不能一次饮用完的水，应再次煮沸，不要反复加热。

02

煮沸次数

煮沸时间

将水煮沸后，持续保持沸腾状态至少1分钟，确保杀死水中的细菌和病毒。

01

储水容器清洁标准

容器选择

选择清洁、密封性好的容器进行储水，避免使用破损、污染的容器。

01

清洗消毒

使用前应对储水容器进行清洗和消毒，确保容器内部干净卫生。

02

定期更换

储水容器应定期清洗和更换，避免长期使用导致细菌滋生。

03

03

食品卫生控制

PART

生熟分离操作准则

生食材和熟食品必须分开储存，避免交叉污染。

原料储存

加工过程

工作人员

生食材和熟食品的加工要分开进行，使用不同的砧板、刀具等工具。

接触过生食材的工作人员要洗手后再接触熟食品，避免细菌传播。

购买食品时要仔细查看保质期标签，选择保质期内的食品。

标签查看

了解食品的储存条件，如温度、湿度等，确保食品在储存过程中不会变质。

储存条件

通过食品的外观、气味等感官指标来判断是否过期或变质。

感官判断

保质期识别方法

剩菜处理注意事项

合理储存

剩菜储存时要放在干净的容器中，避免与其他食品交叉污染。

03

再次食用剩菜时要彻底加热，确保杀死可能存在的细菌。

02

彻底加热

冷藏保存

剩菜要及时放入冰箱冷藏，避免细菌滋生。

01

04

个人防护实践

PART

第一步：掌心相对，手指并拢，相互搓洗。

第二步：手心对手背沿指缝相互搓洗，交换进行。

第三步：掌心相对，双手交叉指缝相互搓洗。

第四步：弯曲手指，使关节在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。

第五步：一手握住另一手大拇指旋转揉搓，交换进行。

第六步：将五个指尖并拢放在另一手掌心旋转揉搓，交换进行。

第七步：清洗手腕和手臂，保持双手清洁。

七步洗手法分解步骤

餐具消毒实施流程

清洗

用热水和洗涤剂彻底清洗餐具，去除表面油污和食物残渣。

01

浸泡

将餐具浸泡在含有效氯的消毒液中，确保全部浸泡且时间充足。

02

漂洗

用清水冲洗干净餐具表面残留的消毒液。

03

干燥

将餐具置于干燥通风处自然晾干，避免再次污染。

04

厨房环境维护要点

保持清洁

通风换气

防虫防鼠

分类存放

定期清洁厨房地面、台面、灶具等，去除油污和食物残渣。

保持厨房通风，定期开窗换气，降低油烟和湿气的浓度。

采取措施防止昆虫和老鼠进入厨房，如安装纱窗、门缝密封等。

将食材和餐具分类存放，避免交叉污染。

05

特殊场景应对

PART

野外饮水净化方案

饮水净化

储水容器

水源选择

采用明矾、漂白粉、碘片等进行净水，或者使用专业的净水过滤器。注意不要直接饮用未经处理的水。

优先选择清澈、流动的水源，避开积水、死水等容易受到污染的水体。

选择干净、密封性好的容器储水，避免使用不干净的容器或者未清洗的饮料瓶等。

冷链食品安全监控

冷链温度

冷藏食品应保持在4℃以下，冷冻食品应保持在-18℃以下，确保食品不变质。

食品储存

保质期管理

生熟食品分开存放，防止交叉污染。尽量使用真空包装或密封包装，减少食品与空气的接触。

定期检查冷藏、冷冻食品的保质期，及时处理