山西老区职业技术学院《食品加工综合实训》2023-2024学年第一学期期末试卷.docVIP

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山西老区职业技术学院

《食品加工综合实训》2023-2024学年第一学期期末试卷

题号

一

二

三

四

总分

得分

一、单选题（本大题共25个小题，每小题1分，共25分．在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的．）

1、对于食品中的矿物质吸收，以下哪种因素会影响其在人体内的利用率：（）

A.矿物质的化学形态B.食物中的其他成分C.个体的生理状态D.以上都是

2、食品添加剂的使用需要符合相关法规和标准。以下哪种食品添加剂在使用时需要严格控制用量，以避免对人体造成危害？（）

A.甜味剂B.酸味剂C.发色剂D.乳化剂

3、在食品的膜分离技术中，以下哪种膜可以用于牛奶的除菌和浓缩，提高产品质量？（）

A.微滤膜

B.超滤膜

C.纳滤膜

D.反渗透膜

4、对于食品中的蛋白质，以下哪种因素对其功能性质影响最大，例如乳化性、溶解性和起