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粮油食品检验人员综合提升测试卷
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)微生物检验中器皿的包扎灭菌,下面不正确的是
A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B.吸管10支一扎,尖头部用纸包好
C.试管要塞上合适的塞子
D.三角瓶塞上合适的塞子
正确答案:B
2、(单选题)糖果水分的测定一般采用
A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.蒸留法
D.蒸留法
正确答案:B
3、(单选题)胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法,但它主要适用于下列哪类农药?
A.有机氯类
B.拟除虫菊酯类
C.有机磷类
D.沙蚕毒素类
正确答案:C
4、(单选题)食品无毒无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害,是()。
A.食品安全
B.食品的绝对安全
C.食品的相对安全
D.食品卫生
正确答案:A
5、(单选题)食品安全危害可定义为:
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
正确答案:D
6、(单选题)鞭毛是细菌的()器官
A.捕食
B.呼吸
C.性
D.运动
正确答案:D
7、(单选题)申请材料均须由申请人的()签名,并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”,并加盖申请人公章。
A.法定代表人或负责人
B.食品安全质量责任人
C.体系负责人
D.企业董事长
正确答案:A
8、(单选题)关于有效数字的描述,下述说法不正确的是
A.有效数字不仅反映数值的大小,而且反映测量的准确性
B.有效数字就是计量仪器能测量到的数字
C.有效数字全部是准确值
D.有效数字包含全部准确值及一位可疑值
正确答案:C
9、(单选题)统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
正确答案:C
10、(单选题)国家标准和行业标准划分为“推荐性和强制性”两种类型是按:
A.域划分
B.级别划分
C.内容划分
D.遵守与执行的效力和性质划分
正确答案:D
11、(单选题)根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级类的是
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.卫生标准
正确答案:D
12、(单选题)食品添加剂包括了
A.防腐剂、甜味剂、色素
B.甜味剂、拮抗剂、乳化剂、疏松剂、稳定剂、增稠剂
C.稳定剂和凝固剂、抗结剂、消泡剂、乳化剂、水分保持剂、增稠剂
D.防腐剂、甜味剂、色素、以及营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂等
正确答案:D
13、(单选题)()人民政府应当采取措施,加强农产品基地建设,改善农产品的生产条件。
A.市级以上
B.省级以上
C.县级以上
D.国家
正确答案:C
14、(单选题)关于HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?
A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C.HACCP小组成员必须是本企业的员工
D.HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
正确答案:C
15、(单选题)实施日常检查,如果违反一般项的,应当即作出如下处理结论
A.作出“符合要求”的结论
B.列明所违反项的序号,作出“限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
C.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,限××日内整改。逾期不改正的,餐饮服务监管部门将依法作出处理”的意见
D.列明所违反项的序号,作出“涉嫌违反××,等待进一步处理”的意见
正确答案:A
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)以下哪些属于致病菌?
A.大肠杆菌O157:H7
B.肉毒梭菌
C.副溶血性
D.李斯特菌
正确答案:ABCD
2、(多选题)库房整洁,地面平整,易于维护、清洁,防止虫害侵入和藏匿。必要时库房应当设置相适应的()控制等设施
A.通风
B.温度
C.湿度
D.照明
正确答案:BC
3、(多选题)下列哪些问题是食品质量案例?
A.经过度烘烤
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