6月中级咖啡师测试题含参考答案解析.docx

6月中级咖啡师测试题含参考答案解析

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1.使用阿拉比卡种制作的Espresso,克立玛(Crema)不会()。

A、光滑

B、呈冻状

C、细腻

D、薄

正确答案：B

2.“Wouldyoulike…?”的意思是()。

A、您喜欢…吗?

B、我能...吗?

C、请您...吗?

D、您好吗?

正确答案：A

答案解析：“Wouldyoulike…?”常见的意思是“您想要……吗？”也就是询问对方是否喜欢或想要某事物，A选项“您喜欢…吗?”与之意思相符；B选项“我能...吗?”常见表达是“CanI...?”；C选项“请您...吗?”没有这样对应的准确表达；D选项“您好吗?”是“Howareyou?”。所以选A。该句型主要用于礼貌地询问对方的意愿，在日常交流中很常用。

3.下列选项中不属于咖啡豆常用采摘方式的是()。

A、机械采摘法

B、人工混摘法

C、人工选摘法

D、截枝采摘法

正确答案：D

4.消费者和经营者发生消费者权益争议的,可以请求消费者协会调解,但消费者协会可履行的职能不包括()。

A、参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查

B、对损害消费者合法权益的行为,通过大众传播媒介予以揭露、批评

C、签约并收取合理费用成为消费者的代理人

D、投诉事项涉及商品和服务质量问题的,可以提请鉴定部门鉴定

正确答案：C

答案解析：消费者协会履行的职能包括向消费者提供消费信息和咨询服务；参与有关行政部门对商品和服务的监督、检查；就有关消费者合法权益的问题，向有关行政部门反映、查询，提出建议；受理消费者的投诉，并对投诉事项进行调查、调解；投诉事项涉及商品和服务质量问题的，可以提请鉴定部门鉴定；就损害消费者合法权益的行为，支持受损害的消费者提起诉讼；对损害消费者合法权益的行为，通过大众传播媒介予以揭露、批评等。消费者协会不得从事商品经营和营利性服务，不得以牟利为目的向社会推荐商品和服务，所以不能签约并收取合理费用成为消费者的代理人。

5.中国大陆最早种植咖啡的地方是()。

A、西双版纳

B、德宏

C、保山

D、思茅

正确答案：C

答案解析：中国大陆最早种植咖啡的地方是保山。19世纪末，英国传教士将咖啡树苗带到保山潞江坝试种，开创了中国大陆种植咖啡的历史先河。

6.传统意义上,一杯合格的卡布奇诺咖啡,使用的咖啡杯应为()。

A、150-180ml(5-6盎司)带手柄的瓷杯

B、150-180ml(5-6盎司)不带手柄的瓷杯

C、210-260ml(7-9盎司)带手柄的瓷杯

D、210-260ml(7-9盎司)不带手柄的瓷杯

正确答案：A

答案解析：卡布奇诺咖啡一般使用150-180ml（5-6盎司）带手柄的瓷杯，这样的杯子容量适中，带手柄方便手持，能让饮用者更好地享受咖啡的温度和香气。

7.每日盘点主要是指()。

A、盘点杯具、餐具的用量

B、对变化的库存进行盘点

C、盘点客人所点的咖啡种类

D、盘点设备的使用次数

正确答案：B

答案解析：每日盘点主要是对库存等进行检查，其中对变化的库存进行盘点是每日盘点的重要内容之一。A选项盘点杯具、餐具用量一般不会每日进行专门盘点；C选项盘点客人所点咖啡种类不属于每日盘点范畴；D选项盘点设备使用次数也并非每日盘点的主要指向。

8.下列壶具中,运用空气受热膨胀,产生压力原理的是()。

A、冰滴壶

B、越南滴滤器

C、摩卡壶

D、压渗壶

正确答案：C

答案解析：摩卡壶的工作原理是利用空气受热膨胀产生压力，将水通过咖啡粉萃取成咖啡。压渗壶是通过活塞下压产生压力萃取咖啡；越南滴滤器是依靠重力使水慢慢滴下萃取咖啡；冰滴壶是通过冷水缓慢滴下萃取咖啡，均不符合利用空气受热膨胀产生压力的原理。

9.蓝山咖啡豆大都使用()存放。

A、锡箔袋

B、麻袋

C、木桶

D、高密度的密封罐

正确答案：C

10.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。

A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡

B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑

C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹

D、没有克立玛

正确答案：C

11.下列不属于咖啡浆果干法加工优点的是()。

A、设备投资少

B、成本较低

C、制作过程简单

D、品相较好

正确答案：D

答案解析：干法加工的优点是制作过程简单、设备投资少、成本较低，但干法加工的咖啡品相不如湿法加工的好。

12.制作冰拿铁咖啡的方法是,将()放入摇壶中摇匀,倒入杯中挤上奶沫,口味会更好。

A、咖啡、牛奶、冰块

B、咖啡、奶油、冰块

C、咖啡、巧克力酱、冰砂

D、咖啡、糖水、冰块

正确答案：A

答案解析：制作冰拿铁咖啡通常是将咖啡、牛奶和冰块放入摇壶中摇匀，倒入杯中挤上奶