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碾磨程度对稻米品质的影响及其工艺优化研究综述

目录

内容概述．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1研究背景与意义．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．3

1.1.1稻米产业现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．4

1.1.2碾磨工艺的重要性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．5

1.2国内外研究现状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．7

1.2.1国外研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．9

1.2.2国内研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．10

1.3研究内容与目标．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．11

1.4研究方法与技术路线．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

碾磨工艺及其对稻米品质的影响机制．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．13

2.1碾磨工艺的基本原理．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．15

2.1.1碾磨方式与设备．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．16

2.1.2碾磨参数调控．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．18

2.2碾磨程度对稻米物理品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．19

2.2.1米粒外观与完整度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．21

2.2.2米粒大小与形状．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．22

2.2.3米粒表面结构与平滑度．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．23

2.3碾磨程度对稻米化学品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．25

2.3.1营养成分含量变化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．26

2.3.2碳水化合物组成与性质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．28

2.3.3香气成分与风味物质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．29

2.4碾磨程度对稻米加工品质的影响．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．30

2.4.1出饭率与整精米率．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．31

2.4.2米饭蒸煮品质．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．33

2.4.3米饼、米粉等深加工适应性．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

不同碾磨程度下稻米品质的变化规律研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．35

3.1不同碾磨等级对品质影响的实验研究．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．37

3.1.1实验材料与方法．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．38

3.1.2米粒外观品质分析．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．39

3.1.3化学成分含量测定．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.1.4加工与食用品质评价．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．40

3.2不同稻米品种对碾磨响应的差异．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．42

3.3环境因素对碾磨品质影响的探讨．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．43

碾磨工艺优化研究进展．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．45

4.1基于品质指标的碾磨参数优化．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.2新型碾磨技术与设备的研发．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．47

4.2.1智能化碾磨系统．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．49

4.2.2低损碾磨技术探索．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．．50

4.3多目标优化方法在碾磨工艺中的应用．．．．．．．．．．