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2025食品安全培训考试题含答案,2025食品安全培训考试试题

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.山梨酸钾

B.苯甲酸钠

C.亚硝酸盐

D.抗氧化剂

答案：D。

解析：山梨酸钾和苯甲酸钠主要是防腐剂，用于抑制微生物生长繁殖，防止食品腐败变质；亚硝酸盐在食品中可作护色剂、防腐剂等；而抗氧化剂能防止或延缓食品氧化，提高食品稳定性和延长贮存期，所以选D。

2.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。

A.法律、法规和食品安全标准

B.食品生产经营者要求

C.企业食品安全管理制度

D.食品安全地方标准

答案：A。

解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，B选项食品生产经营者要求不能作为普遍遵循的准则；C选项企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定；D选项食品安全地方标准只是一部分，不全面，所以选A。

3.下列哪种食物中含铅量最高？（）

A.黄瓜

B.松花蛋

C.面包

D.牛奶

答案：B。

解析：传统工艺制作的松花蛋在制作过程中会加入含铅的物质，导致松花蛋含铅量相对较高；黄瓜、面包、牛奶正常情况下含铅量很低，所以选B。

4.食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。以下关于食品添加剂的说法正确的是（）

A.食品添加剂都是有害的

B.只要添加食品添加剂就是违法的

C.在规定范围内使用食品添加剂是安全的

D.天然的食品添加剂一定比人工合成的安全

答案：C。

解析：合理使用食品添加剂可以改善食品品质、延长保质期等，并不是所有食品添加剂都是有害的，A错误；在规定的使用范围和限量内添加食品添加剂是合法的，B错误；天然的食品添加剂和人工合成的食品添加剂在安全性上不能简单地进行比较，都需要经过安全性评估，D错误；在规定范围内使用食品添加剂是安全的，C正确。

5.食品安全标准是（）。

A.鼓励性标准

B.引导性标准

C.强制性标准

D.自愿性标准

答案：C。

解析：食品安全标准是保障公众身体健康的强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。

6.超过保质期的食品（）。

A.可继续销售

B.可降价销售

C.不能销售

D.可作处理食品销售

答案：C。

解析：超过保质期的食品其品质和安全性可能已经无法保证，存在变质、有害微生物滋生等风险，不能再进行销售，所以选C。

7.下列哪种食品中亚硝酸盐含量较高？（）

A.新鲜蔬菜

B.腌制不久的蔬菜

C.新鲜水果

D.奶制品

答案：B。

解析：新鲜蔬菜和水果中亚硝酸盐含量一般较低；奶制品通常也不含大量亚硝酸盐；而腌制不久的蔬菜在腌制过程中，微生物会将蔬菜中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，导致亚硝酸盐含量较高，所以选B。

8.下列关于食品储存说法正确的是（）

A.食品只要放在阴凉处就可以长期保存

B.不同食品的储存条件是不同的

C.食品可以和化学品一起储存

D.食品储存时间越长越安全

答案：B。

解析：食品的储存需要考虑多种因素，不同食品的特性不同，储存条件也不同，如有的食品需要冷藏，有的需要冷冻等，A选项只放在阴凉处不能保证所有食品长期保存；食品不能和化学品一起储存，以免受到污染，C错误；食品储存时间过长可能会导致变质等问题，并非储存时间越长越安全，D错误，所以选B。

9.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。

A.六个月，二年

B.一年，二年

C.一年，三年

D.六个月，三年

答案：A。

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选A。

10.下列哪种烹饪方式更健康？（）

A.油炸

B.煎

C.蒸

D.烤

答案：C。

解析：油炸和煎的过程中会使用大量油脂，容易使食物含有较高的脂肪和热量，并且在高温下可能产生有害物质；烤的过程中也可能产生一些致癌物质；而蒸是一种较为健康的烹饪方式，能最大程度保留食物的营养成分，所以选C。

11.购买食品时，应选购包装上有以下哪些内容的食品？（）

A.生产日期

B.保质期

C.厂名、厂址

D.以上都是

答案：D。

解析：购买食品时，查看生产日期可以了解食品的新鲜程度，保质期能判断食品是否在可食用期限内，厂名、厂址便于在出现问题时