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粮油食品检验人员真题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、（）、标准样品和标本样品四类。
A.原始样品
B.保留样品
C.平均样品
D.试验样品
正确答案：B
2、（单选题）进行定量包装检验时用的计量器具的精度
A.0.1g
B.0.01g
C.1g
D.0.5g
正确答案：A
3、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。
A.4/5
B.2/3
C.3/4
D.完整的米粒
正确答案：C
4、（单选题）胆碱酯酶抑制法是目前农药残留测定中常用的快速筛查法，但它主要适用于下列哪类农药？
A.有机氯类
B.拟除虫菊酯类
C.有机磷类
D.沙蚕毒素类
正确答案：C
5、（单选题）根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案：C
6、（单选题）杀死物体中病原微生物的方法，叫
A.消毒
B.无菌
C.防腐
D.抑菌
正确答案：A
7、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
正确答案：A
8、（单选题）对上级粮食行政管理部门已经监督检查过的事项。除未完成的督办事项外，下级粮食行政管理部门在（）个月内不得就同一事项再进行监督检查；
A.2
B.3
C.4
D.5
正确答案：B
9、（单选题）进行质量检测过程中，发生重大农产品质量安全事故时，农业行政主管部门应当及时通报同级（）管理部门。
A.食品药品监督
B.食品监督
C.药品监督
D.工商
正确答案：A
10、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案：B
11、（单选题）冻猪肉解冻后，外表湿润、粘手、切面有渗出液、粘手、有氨味、酸味或臭味、肌肉色泽暗红、无光泽、脂肪呈污黄或灰绿色、有霉点、肉质松驰，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪
正确答案：C
12、（单选题）倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的，由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食，并处非法倒卖粮食价值（）以下的罚款；
A.20%
B.25%
C.30%
D.40%
正确答案：A
13、（单选题）实验室蒸馏水器使用中切忌的是
A.断冷却水
B.断电
C.加冷水
D.冷却水太大
正确答案：A
14、（单选题）在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5
B.1：10
C.1：15
D.1：20
正确答案：B
15、（单选题）实验工作中不小心烫伤或烧伤，轻度的皮肤红肿时，下面处理不正确的是
A.用95％乙醇涂抹
B.用95％的乙醇浸湿纱布盖于伤处
C.可用冷水止痛
D.用3％的碳酸氢钠溶液浸泡
正确答案：A
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
正确答案：BD
2、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
正确答案：AB
3、（多选题）供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂应当
A.制定关键环节食品加工操作规程
B.制定食品安全检查计划
C.食品安全突发事件应急处置预案
D.设专职食品安全管理人员
正确答案：ABCD
4、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
正确答案：ACD
5、（多选题）国家对食品的基本要求是：
A.必须符合国家法律、行政法规和国家标准的质量安全规定
B.满足保障身体健康、生命安全的要求
C.不存在危及健康和安全的不合理的危险
D.不得超出有毒有害物质限量要求
正确答案：ABCD
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