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粮油食品检验人员题库检测试题打印
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）食品安全法规定，食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当
A.免费抽取样品
B.购买抽取的样品
C.收取检验费
D.特殊情况下可收取检验费
正确答案：B
2、（单选题）基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。
A.在140~150℃烘干至恒重
B.在270~300℃灼烧至恒重
C.在105~110℃烘干至恒重
D.在500~600℃灼烧至恒重
正确答案：D
3、（单选题）农产品生产记录应当保存()年
A.1
B.2
C.3
D.5
正确答案：B
4、（单选题）脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳
正确答案：C
5、（单选题）食品安全危害可定义为：
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
正确答案：D
6、（单选题）使用分析天平时,加减砝码和取放物体必须休止天平,这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.防止天平盘的摆动
C.增加天平的稳定性
D.加块称量速度
正确答案：B
7、（单选题）可检查淀粉部分发生水解的试剂是
A.碘水溶液
B.碘化钾溶液
C.硝酸银溶液
D.硝酸银溶液、碘水溶液
正确答案：D
8、（单选题）化合物HCI中H与CI是通过（）键合的。
A.离子键
B.配位键
C.氢键
D.共价键
正确答案：D
9、（单选题）不符合专间要求的是
A.有明沟
B.食品传递窗为开闭式
C.专间墙裙铺设到顶
D.专间门采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭
正确答案：A
10、（单选题）低温巴氏消毒法消毒的温度范围为
A.75℃~90℃
B.73℃~75℃
C.62℃~65℃
D.60℃~90℃
正确答案：C
11、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
正确答案：A
12、（单选题）食品生产许可证有效期内，现有工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项的，食品生产者应当在变化后（）工作日内向原发证的食品药品监督管理部门提出变更申请。
A.五个工作日
B.七个工作日
C.十个工作日
D.十五个工作日
正确答案：C
13、（单选题）《食品安全法》第一百二十三条规定，食品生产经营者在食品中添加药品，且违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，除没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品外，还应如何处罚？
A.处一千元以下罚款
B.处一千元以上贰仟元以下罚款
C.处十万元以上十五万元以下罚款
D.处五万元以上十倍以下罚款
正确答案：C
14、（单选题）按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
A.3.5
B.≥4.6
C.4.0
D.＞6
正确答案：B
15、（单选题）用“比较”法测定NaOH标准溶液的浓度时，下面标准HCl溶液取量正确的是
A.30.00ml四份
B.32.00ml四份
C.35.00ml四份
D.30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
正确答案：BC
2、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有：
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
正确答案：ABCD
3、（多选题）根据引起中毒的物资基础，细菌性食物中毒一般有：
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案：ACD
4、（多选题）应当具有与生产的（）相适应的厂房和车间，并根据生产工艺及清洁程度的要求合理布局和划分作业区，避免交叉污染；厂房内设置的检验室应当与生产区域分隔。
A.产品品种
B
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