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粮油食品检验人员检测卷
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案：C
2、（单选题）萨其马是（）的代表制品。
A.京式糕点
B.苏式糕点
C.广式糕点
D.川式糕点
正确答案：A
3、（单选题）碘染色法鉴别糯性稻谷与非糯性稻谷，其结果是非糯性稻谷呈
A.深兰色
B.棕红色
C.粉红色
D.黄绿色
正确答案：A
4、（单选题）食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害，是（）。
A.食品安全
B.食品的绝对安全
C.食品的相对安全
D.食品卫生
正确答案：A
5、（单选题）统一管理全国食品安全标准化工作的主管机构是
A.全国食品工业标准化技术委员会
B.卫生部卫生标准技术委员会食品卫生标准专业委员会
C.国家标准化管理委员会
D.中国标准化协会
正确答案：C
6、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。
A.单一
B.复杂性
C.综合性
D.重复性
正确答案：D
7、（单选题）脂肪可作为微生物发酵中的碳原之一，不溶于()，在某些发酵与生产中脂肪含量过高会影响发酵的进行或产生许多副产物。
A.乙醚
B.石油醚
C.水
D.四氯化碳
正确答案：C
8、（单选题）县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（）管理。
A.日常监督
B.风险分级
C.信用分类
D.动态
正确答案：B
9、（单选题）修约间隔为1，对25.451修约后其值为
A.25
B.26
C.25.4
D.25.5
正确答案：A
10、（单选题）粮食中的水分由自由水和（）组成。
A.混合水
B.离子水
C.结晶水
D.结合水
正确答案：D
11、（单选题）粮食经营者违法、违规事实确凿并有法定依据，对个体工商户处以（）元以下、对法人或者其它经济组织处以（）元以下罚款或者警告的行政处罚的，粮食行政管理部门及其执法人员可以当场作出行政处罚决定；
A.50，500
B.100，500
C.50，1000
D.100，1000
正确答案：C
12、（单选题）食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案：B
13、（单选题）餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正确答案：B
14、（单选题）行政处罚决业书应当在宣告后当场交付当事人；当事人不在场的，粮食行政管理部门应当在（）日内依照民事诉讼法的有关规定，将行政处罚决定书送达当事人；
A.7
B.5
C.10
D.12
正确答案：A
15、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）《中央储备粮食管理条例》制定的目的有（）
A.加强对中央储备粮的管理
B.保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安全
C.保护农民利益，维护粮食市场稳定
D.有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用
正确答案：ABCD
2、（多选题）可以抑制微生物生长的条件有：
A.温度
B.酸碱度
C.水分活度
D.
正确答案：ABC
3、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：
A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准
B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准
C.国际动物卫生组织（OIE）
D.国际植物保护公约（IPPC）
正确答案：AB
4、（多选题）喷雾干燥法可以在干燥塔内使液态物料直接变成粉体，它具有下列优点：
A.干燥时间短
B.干燥成本低
C.卫生条件好
D.卫生条件好
正确答案：AC
5、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；
A.客观、适时
B.公开、公正、公平
C.便民、高效
D.务实
正确答案：BC
第Ⅱ卷（非选择题40分
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