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茶艺审评考试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种茶属于绿茶？（）

A.铁观音

B.祁门红茶

C.龙井

D.普洱

答案：C

2.审评茶叶外形时，不包括以下哪个方面？（）

A.色泽

B.整碎

C.香气

D.条索

答案：C

3.泡茶用水，以下哪种水最适合？（）

A.自来水

B.蒸馏水

C.山泉水

D.井水

答案：C

4.审评茶叶的滋味时，主要感受的是（）。

A.甜、酸、苦、涩、鲜

B.香、甜、苦、辣、咸

C.酸、麻、苦、甜、香

D.苦、涩、麻、辣、鲜

答案：A

5.红茶的发酵程度一般为（）。

A.0-10%

B.10-50%

C.50-80%

D.80-100%

答案：C

6.茶叶审评时，称取的茶样重量一般为（）。

A.1g

B.3g

C.5g

D.10g

答案：B

7.以下哪种茶具不适合用于审评乌龙茶？（）

A.盖碗

B.紫砂壶

C.玻璃杯

D.审评杯

答案：C

8.绿茶的制作工艺不包括（）。

A.杀青

B.揉捻

C.渥堆

D.干燥

答案：C

9.审评茶叶香气时，最佳的闻香温度是（）。

A.40-50℃

B.50-60℃

C.60-70℃

D.70-80℃

答案：A

10.以下哪种茶的叶片较厚？（）

A.白茶

B.黄茶

C.绿茶

D.黑茶

答案：D

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些属于茶叶审评的项目？（）

A.外形

B.香气

C.汤色

D.滋味

E.叶底

答案：ABCDE

2.影响茶叶品质的因素有（）。

A.茶树品种

B.生长环境

C.采摘标准

D.加工工艺

E.储存条件

答案：ABCDE

3.以下哪些茶叶适合用沸水冲泡？（）

A.黑茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.部分老白茶

E.绿茶（细嫩芽茶除外）

答案：ABCDE

4.审评茶叶外形时，观察的要素包括（）。

A.条索

B.嫩度

C.色泽

D.整碎

E.净度

答案：ABCDE

5.以下属于红茶的有（）。

A.正山小种

B.金骏眉

C.滇红

D.英德红茶

E.祁门红茶

答案：ABCDE

6.在茶叶审评中，以下哪些器具是常用的？（）

A.审评杯

B.审评碗

C.叶底盘

D.茶荷

E.天平

答案：ABCDE

7.以下哪些是白茶的品种？（）

A.白毫银针

B.白牡丹

C.贡眉

D.寿眉

E.安吉白茶

答案：ABCD（安吉白茶是绿茶）

8.茶叶的香气类型有（）。

A.毫香

B.花香

C.果香

D.松烟香

E.陈香

答案：ABCDE

9.以下关于茶叶审评说法正确的是（）。

A.要在安静、无异味的环境下进行

B.审评人员要经过专业培训

C.审评结果具有客观性

D.不同种类茶叶审评标准有所差异

E.审评时要保持器具清洁

答案：ABCDE

10.以下哪些是黄茶的著名品种？（）

A.君山银针

B.蒙顶黄芽

C.霍山黄芽

D.沩山毛尖

E.温州黄汤

答案：ABCDE

三、判断题（每题2分，共10题）

1.所有的茶叶都需要经过发酵工序。（）

答案：错误

2.审评茶叶时，只要看茶叶的外形就可以判断其品质。（）

答案：错误

3.绿茶的汤色一般为绿色。（）

答案：错误（多为浅绿、黄绿等）

4.茶叶的香气越浓，品质就越好。（）

答案：错误

5.黑茶的储存时间越长，品质越好。（）

答案：错误（在一定时间范围内）

6.审评茶叶滋味时，可以大口吞咽茶汤。（）

答案：错误

7.乌龙茶的审评标准和绿茶完全相同。（）

答案：错误

8.茶叶的净度只和采摘时的杂质有关。（）

答案：错误（还和加工、储存等有关）

9.所有的红茶都有松烟香。（）

答案：错误

10.白茶不需要杀青工序。（）

答案：正确

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述茶叶审评中外形审评的主要内容。