调酒技术（第三版）课件：酒吧基础知识.pptx

酒吧基础知识

第一节酒吧的定义及类型

第二节酒吧吧台

第三节酒吧设备

第四节酒吧用具;学习目标

了解酒吧的定义和类型。

了解酒吧吧台的相关知识。

掌握酒吧用具的使用方法。

掌握酒吧设备的使用方法。;第一节?酒吧的定义及类型

一、酒吧的定义

酒吧是提供饮品及服务，并以赢利为目的，做有计划经营的一种经济实体。常作为人们休闲、聚会和商务洽谈的场所。

酒吧最早出现在乡村路边的一些小客栈、小餐馆内，随着社会的发展，酒吧逐渐从客栈、餐馆中分离出来，演变成专门销售酒水、公众聚会的场所，并由乡村进入了城市，在城市得到了进一步发展。

酒吧发展到现在有了很大的变化，经营场所不断扩大，设备越来越先进，提供的产品也日益丰富，除酒品以外，也提供无酒精饮料，许多酒吧还增设了多种娱乐服务项目。酒吧已经成为餐饮业重要的组成部分。;第一节?酒吧的定义及类型

二、酒吧的类型

酒吧主要有站立式酒吧、服务性酒吧、鸡尾酒廊、宴会酒吧、自助酒吧、客房酒吧等。酒吧的类型可以体现出它的不同形式、规模和功能。

1.?站立式酒吧（Stand-up?Bar）

站立式酒吧是一种最为常见的酒吧形式。所谓“站立式”，并非指顾客站着饮酒，这只是一种传统称呼，现在站立式酒吧一般都配有吧凳和吧椅。站立式酒吧通常又称为前台吧（FrontBar），其特点是客流量大，周转较快，但操作和服务空间较小。

站立式酒吧的调酒师需面对顾客进行酒水饮品的调配，调酒操作具有明显的表演性，对调酒师的专业技术要求较高。首先要求调酒技师保持整洁的仪表仪容，精神饱满，动作干净利落，用料用量准确无误。其次要求调酒师保持清醒的头脑和敏捷的思维。;第一节?酒吧的定义及类型

二、酒吧的类型

1.?站立式酒吧（Stand-up?Bar）

站立式酒吧还被业内人士称为信息交流中心，因为它能及时反映流行饮品的变化情况，调酒师可以随时捕捉这些信息，并将其反馈给酒吧经营者，使经营者及时调整经营品种，保证常用酒品的储存充足，满足顾客的需求。除此之外，调酒师还必须具有较强的交际??力，能够应对各类顾客，并与顾客保持良好关系。;第一节?酒吧的定义及类型

二、酒吧的类型

2.?服务性酒吧（Service?Bar）

服务性酒吧又称餐厅酒吧或后吧，通常设置在厨房或餐厅内，为就餐顾客提供各种饮品服务。在服务性酒吧工作的调酒师一般不直接面对顾客，所有饮品经调酒师准备好，由服务员送给顾客。另外，服务性酒吧往往根据餐厅的类型和经营特色储存和提供酒水。服务性酒吧构造比较简单，设备设施也不豪华，除了正常的工作台外，一般配备一台较大的冷藏柜和一个葡萄酒架，工作区和储藏区的空间也相对较小。;二、酒吧的类型

3.?鸡尾酒廊（Cocktail?Bar）

鸡尾酒廊通常是饭店主要的酒水销售场所，属于饭店的主酒吧。酒廊通常装潢考究，或富丽堂皇，或幽雅恬静。酒廊内通常根据装饰特点配备钢琴或其他乐器，供乐师为顾客演奏助兴。酒廊配备桌椅，并有专门的调酒师和服务员提供服务。鸡尾酒廊常见的形式有两种，一种称为门厅吧，另一种称为大堂吧。门厅吧一般位于饭店大堂附近，内部装潢可以和大堂一致，也可以另辟蹊径。这一类酒吧豪华典雅，主要供应酒水和香烟。大堂吧一般设置在饭店大堂的一侧，用矮墙、花架等与大堂相对隔开，对客进行敞开式服务。少数饭店则是将酒吧与咖啡厅合二为一，除提供饮品外，还提供蛋糕、点心等小吃。;二、酒吧的类型

4.?宴会酒吧（Banquet?Bar）

宴会酒吧又称临时性酒吧，是为配合各种宴会临时设立的。宴会酒吧的大小由宴会的规模和形式决定。宴会酒吧最大的特点是其临时性显著，供应酒水品种随意性大。由于宴会酒吧营业时间短，宾客集中，服务人员工作量大，服务速度快，因此，对调酒师提出了更高的要求。调酒师在对客服务中要保持清醒的头脑，思维敏捷，动作迅速，工作要有条理，一般一位调酒师每小时要服务50～100名宾客。调酒师在营业前需做大量的准备工作，如根据顾客的要求准备酒水、杯具、配料、调酒用具、冰块等；营业结束后还要将所有空瓶、剩余的饮品等全部退回酒吧，并做好结账、保洁工作。;二、酒吧的类型

5.?自助酒吧（Self-service?Bar）

自助酒吧一般设置在饭店、邮轮等场所，由顾客自助服务。自助酒吧主要设备有自助调酒机、自助售酒机、自助饮料机、售烟机等。

6.?客房酒吧（Mini?Bar）

客房酒吧又称迷你酒吧，一般陈设在酒店的客房内。客房酒吧的结构很简单，一般由一个小冰箱和一个能摆放方便食品的陈列架组成。客房酒吧的经营方式是顾客根据需要自取饮料、食品，离店时客房服务人员会把顾客的消费