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植物油及大豆膳食纤维对大豆蛋白模拟干酪品质的影响
一、引言
随着现代食品科技的不断进步，人们对健康饮食的需求也在逐步升级。近年来，利用植物蛋白制作食品的研发活动日渐增多，尤其是大豆蛋白在模拟干酪方面的应用，受到了广泛的关注。模拟干酪不仅口感近似于传统干酪，更因具有营养均衡和健康益处而受到消费者青睐。本篇论文旨在探讨植物油及大豆膳食纤维对大豆蛋白模拟干酪品质的影响。
二、材料与方法
1.材料
本实验主要使用大豆蛋白粉、植物油（如葵花籽油、橄榄油等）、大豆膳食纤维等原料，模拟干酪的配方进行实验。
2.方法
（1）模拟干酪的制备：根据一定的配方比例，将大豆蛋白粉、植物油、大豆膳食纤维等原料混合，
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