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粮油食品检验人员模拟题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）基准物质NaCl在使用前预处理方法为()，再放于干燥器中冷却至室温。
A.在140~150℃烘干至恒重
B.在270~300℃灼烧至恒重
C.在105~110℃烘干至恒重
D.在500~600℃灼烧至恒重
正确答案：D
2、（单选题）粮食经营者违法、违规事实确凿并有法定依据，对个体工商户处以（）元以下、对法人或者其它经济组织处以（）元以下罚款或者警告的行政处罚的，粮食行政管理部门及其执法人员可以当场作出行政处罚决定；
A.50，500
B.100，500
C.50，1000
D.100，1000
正确答案：C
3、（单选题）导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。
A.楞次
B.焦耳
C.安培
D.欧姆
正确答案：D
4、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。
A.4/5
B.2/3
C.3/4
D.完整的米粒
正确答案：C
5、（单选题）按有效数字计算规则，3.40+5.7281+1.00421=
A.10.13231
B.10.1323
C.10.1323
D.10.13
正确答案：D
6、（单选题）发现健康检查不合格者，餐饮服务提供者应当
A.立即将其解雇
B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
C.隐瞒不报
D.劝其治疗，岗位不变
正确答案：B
7、（单选题）透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
正确答案：A
8、（单选题）进口的农产品必须按照国家规定的（）进行检验；未制定之前，可以参照国家有关部门指定的国外有关标准进行检验。
A.食品质量安全标准
B.卫生质量标准
C.农产品质量安全标准
D.食品卫生法
正确答案：C
9、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是
A.油脂的酸败
B.鱼肉的腐臭
C.水果的溃烂
D.粮食的霉变
正确答案：A
10、（单选题）建立健全农产品质量安全服务体系，需要在?(C)?以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。
A.市级
B.省级
C.县级
D.乡（镇）级
正确答案：C
11、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案：B
12、（单选题）现场核查按照《食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表》的项目得分进行判定。核查项目（），该食品类别及品种明细判定为通过现场核查；
A.单项得分可以有0分项且总得分率≥90%的
B.单项得分可以有0分项且总得分率≥85%的
C.单项得分无0分项且总得分率≥85%的
D.单项得分无0分项且总得分率≥90%的
正确答案：C
13、（单选题）大多数细菌都能在（）范围内快速生长繁殖，因此这个温区被称为“危险温度带”。
A.0℃~15℃
B.10℃~60℃
C.-15℃~0℃
D.60℃~100℃
正确答案：B
14、（单选题）下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是
A.石墨炉原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.EDTA-2Na滴定法
D.双硫腙光度法
正确答案：C
15、（单选题）中级餐饮服务食品安全管理员的继续教育工作的组织实施部门是
A.省餐饮服务监管部门
B.市餐饮服务监管部门
C.县(区)餐饮服务监管部门
D.各级卫生行政部门
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）我国食品安全的目标：
A.我国食品安全的目标：
B.促进就业和提高农民收入水平
C.促进国际贸易
D.食品供应全过程监管
正确答案：ABC
2、（多选题）申请（）的生产许可，还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案：ABC
3、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：
A.外观鉴定
B.气味鉴别
C.弹性鉴别
D.微生物检验
正确答
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