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粮油食品检验人员模拟试题
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)下列哪项在产品配方中不涉及食品安全危害?
A.水分活度
B.苯甲酸钠
C.柠檬酸含量
D.蛋白质含量
正确答案:D
2、(单选题)()是单纯蛋白质。
A.脂蛋白
B.糖蛋白
C.核蛋白
D.卵清蛋白
正确答案:D
3、(单选题)餐饮服务食品安全管理员,是指经统一培训考核合格,在餐饮服务单位从事
A.食品加工
B.食品安全管理
C.行政管理
D.人事管理
正确答案:B
4、(单选题)下列测定方法中不能用于食品中铅的测定的是
A.石墨炉原子吸收光谱法
B.火焰原子吸收光谱法
C.EDTA-2Na滴定法
D.双硫腙光度法
正确答案:C
5、(单选题)餐饮服务单位采购食品和食品原料,除需查验供货者的许可证外,还应查验
A.培训证明
B.产品合格证明文件
C.健康证
D.上岗证
正确答案:D
6、(单选题)下列数字中,有效数字位数为四位的是
A.【H+】=0.0050mol/L
B.PH=12.30
C.20.36
D.3600
正确答案:C
7、(单选题)《中华人民共和国食品安全法》规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂,违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;货值金额一万元以上的,并处()罚款。
A.一万元以上五万元以下
B.二万元以上十万元以下
C.货值金额二倍以上五倍以下
D.货值金额五倍以上十倍以下
正确答案:D
8、(单选题)高压蒸汽灭菌时,当压力达15磅,温度121℃时,维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案:B
9、(单选题)一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号()表示。
A.AR
B.GR
C.CP
D.LR
正确答案:B
10、(单选题)稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢地将
A.硫酸加到水中
B.水加到硫酸中
C.同时放到容器中
D.都可以
正确答案:A
11、(单选题)设立食品生产企业,应当预先核准企业名称,依照食品安全法的规定取得()后,办理工商登记。
A.食品生产许可
B.食品流通许可
C.餐饮服务许可
D.工商登记
正确答案:A
12、(单选题)关于HACCP小组的构成,下列哪一项是不正确的?
A.HACCP小组是由一个具备多种知识和多种经验的人员组成的团队
B.HACCP小组成员应该接受有关HACCP的培训
C.HACCP小组成员必须是本企业的员工
D.HACCP体系建立以后,该小组的工作可以包括体系的评审或改进等
正确答案:C
13、(单选题)陈化粮购买资格由()决定;
A.粮食行政管理部门
B.工商行政管理部门
C.行政管理部门
D.省级人民政府粮食行政管理部门会同工商行政管理部门
正确答案:D
14、(单选题)仪器中的光源基本功能是
A.发光
B.发热
C.发射被测元素的特征辐射
D.无很大的作用
正确答案:C
15、(单选题)根据标准化法,我国标准分为4级,下面不属于这4级类的是
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.卫生标准
正确答案:D
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)鲜猪肉的感官鉴定方法有:
A.外观鉴定
B.气味鉴别
C.弹性鉴别
D.微生物检验
正确答案:ABC
2、(多选题)以下哪些属于化学危害?
A.金属罐溶出物
B.过敏成分
C.酵母菌
D.清洁剂
正确答案:ABD
3、(多选题)在管理制度方面,核查申请人的进货查验记录、生产过程控制、()、食品安全事故处置及审查细则规定的其他保证食品安全的管理制度是否齐全,内容是否符合法律法规等相关规定。
A.出厂检验记录
B.食品安全自查
C.不合格品管理
D.不安全食品召回
正确答案:ABCD
4、(多选题)申请()的生产许可,还应当提交与所生产食品相适应的生产质量管理体系文件以及相应的产品注册和备案文件。
A.保健食品
B.特殊医学用途配方食品
C.婴幼儿配方食品
D.食品添加剂
正确答案:ABC
5、(多选题)根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D
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