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粮油食品检验人员通关考试题库
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）在食品中添加（）可不在配料清单食品添加剂项下标注具体名称
A.甜味剂
B.防腐剂
C.着色剂
D.增稠剂
正确答案：D
2、（单选题）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并考核合格。
A.法定代表人
B.体系负责人
C.食品安全管理人员
D.食品安全质量责任人
正确答案：C
3、（单选题）若样品中脂肪含量超过10%，需用（）提取3次。
A.酒精
B.丙酮
C.石油醚
D.CCl4
正确答案：C
4、（单选题）我国稻谷质量标准中，粳型稻谷的中等指标为出糙率应大于等于
A.73.0%
B.75.0%
C.77.0%
D.79.0%
正确答案：C
5、（单选题）（）根据微生物生活环境，可在哪些生物身上找到？
A.动物
B.植物
C.人类
D.动物、植物、人类等
正确答案：D
6、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。
A.无机杂质
B.有机杂质
C.无机杂质、有机杂质
D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒
正确答案：C
7、（单选题）有碍食品安全的疾病包括
A.活动性肺结核
B.渗出性或化脓性皮肤病
C.消化道传染病
D.以上都是
正确答案：D
8、（单选题）按照市局规定，对食品批发经营者每季度至少巡查
A.1次
B.2次
C.3次
D.4次
正确答案：A
9、（单选题）农产品批发市场应当设立或者委托农产品质量安全检测机构，对进场销售的农产品质量安全状况进行抽查检测；发现不符合农产品质量安全标准的，应当要求销售者立即停止销售，并向（）部门报告。
A.当地政府
B.工商
C.质量监督
D.农业行政主管
正确答案：B
10、（单选题）冻猪肉解冻后，外表及切面为湿润、不粘手、无臭味及异味、肌肉色红均匀、具有光泽、脂肪洁白、无霉点、肉质紧密、有坚实感，这样的冻猪肉可认定为：
A.良质冻猪肉
B.次质冻猪肉
C.变质冻猪肉
D.合格冻猪肉
正确答案：A
11、（单选题）用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是
A.用坩埚盛装样品
B.将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入
C.将坩埚与坩埚盖同时放入灰化
D.关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出
正确答案：D
12、（单选题）（）人民政府农业行政主管部门应当加强对农产品生产的指导
A.县级以上
B.省级以上
C.市级以上
D.乡（镇）级以上
正确答案：A
13、（单选题）糖果水分的测定一般采用
A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.蒸留法
D.蒸留法
正确答案：B
14、（单选题）使用分析天平时，加减砝码和取放物体必须休止天平，这是为了
A.防止天平盘的摆动
B.减少玛瑙刀口的磨损
C.增加天平的稳定性
D.加快称量速度
正确答案：B
15、（单选题）根据标准化法，我国标准分为4级，下面不属于这4级类的是
A.国家标准
B.行业标准
C.企业标准
D.卫生标准
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案：AD
2、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案：ABC
3、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：
A.求真务实，评价标准科学规范
B.客观公正，评价结果真实可靠
C.以评促管，监帮促相结合
D.宣传与教育相结合
E.狠抓落实与责任追究相结合
正确答案：ABCDE
4、（多选题）餐饮服务提供者依法应当履行的食品安全职责和义务包括
A.持证经营，保持经营场所和条件持续符合食品安全要求
B.建立食品安全管理制度，配备食品安全管理人员，明确各岗位食品安全责任
C.组织职工进行食品安全培训，提高其守法经营意识，规范其经营行为
D.组织职工进行健康检查，及时调离患有有碍食品安全疾病或病症的人员
正确答案：ABCD
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