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2025食品安全管理员测试题(+答案)

一、选择题（每题2分，共40分）

1.以下哪种食品添加剂可用于防止食品氧化变质？（）

A.苯甲酸钠

B.山梨酸钾

C.抗氧化剂

D.糖精钠

答案：C

解析：抗氧化剂的主要作用是防止食品氧化变质，延长食品的保质期。苯甲酸钠和山梨酸钾是常用的防腐剂，主要用于抑制微生物的生长和繁殖；糖精钠是人工合成甜味剂，用于增加食品的甜味。

2.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录保存期限不得少于产品保质期满后（）。

A.3个月

B.6个月

C.1年

D.2年

答案：B

解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。

3.以下哪种疾病不是由食品污染引起的？（）

A.痢疾

B.禽流感

C.糖尿病

D.食物中毒

答案：C

解析：痢疾通常是由痢疾杆菌污染食物或水源引起的肠道传染病；禽流感是由禽流感病毒通过受污染的禽类及其产品等传播给人类；食物中毒是摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。而糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢性疾病，主要与遗传、生活方式等因素有关，并非由食品污染引起。

4.食品加工过程中，应将食品原料、半成品和成品（）存放。

A.混合

B.分开

C.随意

D.堆叠

答案：B

解析：为防止交叉污染，保证食品安全，食品加工过程中应将食品原料、半成品和成品分开存放。如果混合存放，可能会导致原料中的微生物、杂质等污染半成品和成品，影响食品质量和安全。

5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明的事项不包括（）。

A.名称、规格、净含量、生产日期

B.成分或者配料表

C.生产企业的详细地址和联系方式

D.保质期

答案：C

解析：《食品安全法》规定，预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项：（一）名称、规格、净含量、生产日期；（二）成分或者配料表；（三）生产者或者经销商的名称、地址和联系方式；（四）保质期等。这里强调的是名称、地址和联系方式，并非详细地址和联系方式。

6.食品的冷藏温度一般要求在（）。

A.0℃以下

B.08℃

C.815℃

D.1520℃

答案：B

解析：食品冷藏的目的是通过降低温度抑制微生物的生长繁殖和酶的活性，延长食品的保质期。一般来说，08℃的温度范围可以较好地实现这一目的。0℃以下通常是冷冻的温度范围；815℃和1520℃的温度不利于食品的长期保存。

7.以下哪种清洗方法不能有效去除农药残留？（）

A.用流动水冲洗

B.用盐水浸泡

C.用洗洁精清洗

D.用开水浸泡

答案：D

解析：用流动水冲洗可以直接将表面的农药残留冲掉；盐水浸泡可以使部分农药溶解在盐水中；洗洁精具有一定的乳化和去污作用，能帮助去除农药残留。而用开水浸泡可能会使部分农药渗入到蔬菜内部，并且可能会破坏蔬菜的营养成分，不能有效去除农药残留。

8.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.健康证明

B.卫生许可证

C.营业执照

D.食品经营许可证

答案：A

解析：为了防止患有某些疾病的人员从事食品生产经营活动，将病菌传播给消费者，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。卫生许可证是单位和个人从事食品生产经营活动的凭证；营业执照是企业合法经营的凭证；食品经营许可证是从事食品销售和餐饮服务活动的合法凭证。

9.下列哪种食品不属于发酵食品？（）

A.酸奶

B.豆腐

C.酱油

D.面包

答案：B

解析：酸奶是通过乳酸菌发酵牛奶制成的；酱油是利用霉菌等微生物发酵大豆等原料制成的；面包是利用酵母菌发酵面粉制成的。而豆腐是将大豆经过浸泡、磨浆、煮浆、点卤等工艺制成的，没有经过发酵过程。

10.食品添加剂的使用应符合（）的要求。

A.《食品添加剂使用标准》

B.企业自行制定的标准

C.行业内的一般习惯

D.消费者的要求

答案：A

解析：为了保证食品添加剂的安全使用，国家制定了《食品添加剂使用标准》，明确规定了食品添加剂的使用范围、使用限量等要求。企业必须按照该标准使用食品添加剂，不能自行制定标准，也不能仅依据行业习惯或消费者要求使用。

11.食品安全标准是（）的标准。

A.自愿性

B.强制性

C.推荐性

D.指导性

答案：B

解析：食品安全标准是强制执行的标准，这是为了保障公众身体健康和生命安全。任何食品生产经营活动都必须符合食品安全标准，不符合食品安全标准的食品不得生产经营。

12.食品运输过程中，应保持运输