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粮油食品检验人员考前冲刺练习题
考试时间:90分钟;命题人:教研组
考生注意:
1、本卷分第I卷(选择题)和第Ⅱ卷(非选择题)两部分,满分100分,考试时间90分钟
2、答卷前,考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置,如需改动,先划掉原来的答案,然后再写上新的答案;不准使用涂改液、胶带纸、修正带,不按以上要求作答的答案无效。
第I卷(选择题60分)
一、单选题(15小题,每小题3分,共计45分)
1、(单选题)关于抽样工作和检验工作,以下说法正确的有
A.抽样工作比检验工作重要
B.检验工作比抽样工作重要
C.抽样工作和检验工作都重要
D.抽样工作和检验工作都不重要
正确答案:C
2、(单选题)采购食品时索证的作用是:
A.证明所采购食品的质量
B.证明所采购食品的来源
C.发生食物中毒时可以溯源
D.以上都是
正确答案:D
3、(单选题)违反《中华人民共和国食品安全法》规定,应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金,其财产不足以同时支付时,()。
A.先承担行政法律责任
B.先承担民事赔偿责任
C.先缴纳罚款、罚金
D.先承担刑事法律责任
正确答案:B
4、(单选题)以下哪个属于物理危害?
A.金属碎片
B.重金属
C.重金属
D.寄生虫
正确答案:A
5、(单选题)按pH值分类的食品中,低酸性食品的Ph值常以下列哪个数值来划分。
A.3.5
B.≥4.6
C.4.0
D.>6
正确答案:B
6、(单选题)《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到,到“十二五”末,食品生产经营者安全信用档案全面建立,规模以上食品生产企业、所有食品经营者和()餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现()。
A.小型以上,透明化
B.中型以上,电子化
C.大型以上,透明化
D.大型以上,电子化
正确答案:B
7、(单选题)申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的,食品药品监督管理部门发现后()。
A.不予受理
B.不予许可
C.给予警告
D.以上都是
正确答案:D
8、(单选题)用酸度计测定溶液的PH值时,甘汞电极的
A.电极电位不随溶液PH值变化
B.通过的电极电流始终相同
C.电极电位随溶液PH值变化
D.电极电位始终在变
正确答案:A
9、(单选题)不允许开启天平加减砝码或样品,是因为这样做带来危害最大的是
A.易损坏瑙玛刀
B.易使样品晒落在称盘上
C.称样不准确
D.天平摆动大,停不稳
正确答案:A
10、(单选题)下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的?
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案:C
11、(单选题)食品安全危害可定义为:
A.食品中存在致病菌的危险
B.加热时间与温度控制有误
C.蟑螂污染的食品
D.食品中含有可能对人体健康造成伤害的因素
正确答案:D
12、(单选题)行政处罚决业书应当在宣告后当场交付当事人;当事人不在场的,粮食行政管理部门应当在()日内依照民事诉讼法的有关规定,将行政处罚决定书送达当事人;
A.7
B.5
C.10
D.12
正确答案:A
13、(单选题)用马弗炉灰化样品,灰化完毕后,应使炉温度降低到()以下,才打开炉门。
A.200℃
B.250℃
C.300℃
D.350℃
正确答案:A
14、(单选题)GB/T20977-2007要求蛋糕中总糖含量为不大于
A.25.0%
B.20.0%
C.20.0%
D.30.0%
正确答案:C
15、(单选题)透明度、气味、滋味等()反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
正确答案:A
二、多选题(5小题,每小题3分,共计15分)
1、(多选题)根据引起中毒的物资基础,细菌性食物中毒一般有:
A.感染型
B.腐败型
C.毒素型
D.混合型
正确答案:ACD
2、(多选题)下列关于餐饮具清洗消毒的程序哪项是正确的
A.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→物理消毒→保洁
B.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→保洁
C.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→保洁
D.去残渣→洗涤剂去污→清水冲洗→化学消毒→清水冲洗→保洁
正确答案:AD
3、(多选题)食品卫生质量的微生物指标通常是指:
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
正确答案:ACD
4、(多选题)以下哪些属于致病菌?
A.大肠杆菌O157:H7
B.肉毒梭菌
C.副溶血性
D.李斯特菌
正确答案:ABCD
5、(多选题)采集的样品应:
A.一式三份以供检验、复验和备查
B.迅速干燥后保存
C.根据其特性而采用适宜
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