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粮油食品检验人员预测复习
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）大米的不完善粒包括尚有食用价值的未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生霉粒以及
A.热损伤粒
B.完全未脱皮层的糙米粒
C.黑胚粒
D.破损粒
正确答案：B
2、（单选题）《国家食品安全监管体系“十二五”规划》提到，到“十二五”末，食品生产经营者安全信用档案全面建立，规模以上食品生产企业、所有食品经营者和（）餐馆、学校食堂、中央厨房、集体用餐配送单位信用档案实现（）。
A.小型以上，透明化
B.中型以上，电子化
C.大型以上，透明化
D.大型以上，电子化
正确答案：B
3、（单选题）透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。
A.感官指标
B.营养指标
C.物理指标
D.化学指标
正确答案：A
4、（单选题）发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
A.县级安全生产监督部门
B.县级卫生行政部门
C.县级新闻宣传主管部门
D.县级人民政府
正确答案：B
5、（单选题）糖果水分的测定一般采用
A.常压干燥法
B.减压干燥法
C.蒸留法
D.蒸留法
正确答案：B
6、（单选题）人体必需的八种氨基酸的分析，你认为属于
A.定量分析
B.定性分析
C.定性及定量分析
D.化学分析
正确答案：C
7、（单选题）预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（）的商品。
A.使用方法
B.产品的性质
C.量值
D.内容物种类
正确答案：C
8、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色
A.粉红
B.深绿
C.浅黄
D.天蓝色
正确答案：A
9、（单选题）下列哪个概念是用于衡量检测灵敏度大小的？
A.标准差
B.变异系数
C.最小检出量
D.相对误差
正确答案：C
10、（单选题）测定小麦杂质时，规定的筛层的孔径为
A.1.5mm
B.2.0mm
C.3.0mm
D.5.0mm
正确答案：A
11、（单选题）用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的
A.电极电位不随溶液PH值变化
B.通过的电极电流始终相同
C.电极电位随溶液PH值变化
D.电极电位始终在变
正确答案：A
12、（单选题）粮食收购者未及时向售粮者支付售粮款，经售粮者举报并查实的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告；欠付2个月以上3个月以下的可以并处（）；
A.5万元以下的罚款
B.5万元以上下10万元以下的罚款
C.10万元以上20万元以下的罚款
D.10万元以上15万元以下的罚款
正确答案：B
13、（单选题）仪器中的光源基本功能是
A.发光
B.发热
C.发射被测元素的特征辐射
D.无很大的作用
正确答案：C
14、（单选题）（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？
A.酵母菌
B.肉毒梭状芽孢杆菌；
C.金黄色葡萄球菌
D.沙门氏菌
正确答案：A
15、（单选题）按有效数字计算规律，0.0326*0.00814＝
A.0.0002653
B.2.653*10^-4
C.2.65*10^-4
D.2.6*10^-4
正确答案：C
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是
A.建立健全食品安全全程监督管理的工作机制
B.领导指挥食品安全突发事件应对工作
C.完善落实食品安全监管管理责任制
D.对食品安全监管部门进行评议、考核
正确答案：ABCD
2、（多选题）下列哪些问题是食品安全危害案例?
A.经过度烘烤既干又硬的蛋糕
B.灌装量不足的苹果汁饮料
C.猪肉中含有“瘦肉精”
D.受致病菌污染的熟制肉饼
正确答案：CD
3、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有：
A.糖类
B.水
C.氮源
D.无机盐
正确答案：ABCD
4、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：
A.了解禽畜类动物的发病率
B.防止禽畜疫病的传播
C.防止禽畜疫病的传播
D.为禽畜类动物治病
正确答案：BC
5、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加
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