2024年粮油食品检验人员考前冲刺练习【全国通用】附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员考前冲刺练习

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）在脂肪的分子中，脂肪酸和（）分子连接。

A.几丁质

B.胞嘧啶

C.甘油

D.氨基酸

正确答案：C

2、（单选题）食品生产许可证有效期为（）年。

A.2

B.3

C.4

D.5

正确答案：D

3、（单选题）肉类在冷藏过程中常会出现变色现象，如红色肉可能变成褐色肉、白色脂肪可能变成黄色。肉类的变色往往与下列的什么作用有关。

A.添加色素

B.自身的氧化

C.微生物

D.自身的氧化+微生物

正确答案：D

4、（单选题）倒卖陈化粮或者不依照规定使用陈化粮的，由工商行政管理部门没收非法倒卖的粮食，并处非法倒卖粮食价值（）以下的罚款；

A.20%

B.25%

C.30%

D.40%

正确答案：A

5、（单选题）下列标准代号属于国家标准的是

A.GB10792

B.ZBX66012

C.QB/TXXXX

D.Q/JXXX

正确答案：A

6、（单选题）在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种文字标识：

A.英文

B.本国文字

C.中文

D.其他文字

正确答案：C

7、（单选题）下列粮食样品不适合用分样器分样的是

A.玉米

B.油菜籽

C.小麦

D.无芒稻谷

正确答案：A

8、（单选题）筛下物和（）组成粮食、油料的杂质。

A.无机杂质

B.有机杂质

C.无机杂质、有机杂质

D.无机杂质和有机杂质以及异种粮粒

正确答案：C

9、（单选题）化学试剂的包装及标志按规定颜色标记等级及门类，下面不正确的是

A.优级纯、玫红色

B.基准试剂、浅绿色

C.分析纯，红色

D.化学纯、兰色CP

正确答案：A

10、（单选题）GB/T20977-2007标准对蛋糕干燥失重的要求是不大于

A.30.0％

B.45.0％

C.42.0%

D.无水分要求

正确答案：C

11、（单选题）GB/T5009.3中规定的检验方法不包括

A.直接干燥法

B.滴定法

C.减压干燥法

D.蒸馏法

正确答案：B

12、（单选题）下列食品腐败、变质的，不完全属于微生物污染原因的是

A.油脂的酸败

B.鱼肉的腐臭

C.水果的溃烂

D.粮食的霉变

正确答案：A

13、（单选题）不安全食品召回制度及不合格品管理应当规定生产过程中发现的（）中不合格品的管理要求和处置措施

A.原辅料

B.半成品

C.成品

D.以上均正确

正确答案：D

14、（单选题）稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下，缓慢地将

A.硫酸加到水中

B.水加到硫酸中

C.同时放到容器中

D.都可以

正确答案：A

15、（单选题）食品加工企业应具备下列哪些基本管理体系才能有效保证终产品安全？

A.SSOP

B.ISO9000

C.ISO14000

D.GMP、SSOP、HACCP

正确答案：D

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）与其它杀菌方法相比，辐照杀菌具有以下优点：

A.成本低

B.没有外加物质残留

C.节省能源，效率高

D.容易控制不同的剂量达到不同的作用目的（杀菌、抑菌、杀虫等）

正确答案：BCD

2、（多选题）国际食品标准最重要的两大系统是：

A.国际标准化组织（ISO）系统的食品标准

B.联合国粮农组织和世界卫生组织下属的食品法典委员会（FAO/WHO，CAC）系统的食品标准

C.国际动物卫生组织（OIE）

D.国际植物保护公约（IPPC）

正确答案：AB

3、（多选题）食品放心工程综合评价以下原则：

A.求真务实，评价标准科学规范

B.客观公正，评价结果真实可靠

C.以评促管，监帮促相结合

D.宣传与教育相结合

E.狠抓落实与责任追究相结合

正确答案：ABCDE

4、（多选题）禽畜类动物的屠宰过程要经严格的兽医卫生检验，其目的是：

A.了解禽畜类动物的发病率

B.防止禽畜疫病的传播

C.防止禽畜疫病的传播

D.为禽畜类动物治病

正确答案：BC

5、（多选题）实施复配食品添加剂现场核查时，核查组应当依据有关规定，根据复配食品添加剂品种特点，核查复配食品添加剂（）是否符合食品安全国家标准。

A.配方组成

B.有害物质

C.产品标签

D.致病菌

正确答案：ABD

第Ⅱ卷（非选择题