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粮油食品检验人员经典例题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）销售的农产品未按照规定进行包装、标识的，责令限期改正；逾期不改正的，可以处（）元以下罚款。
A.1000
B.2000
C.3000
D.5000
正确答案：B
2、（单选题）HACCP术语中什么是危害分析？
A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的
正确答案：B
3、（单选题）算式(11.20*(1.24-1.12))/5.4375的计算结果应以（）位有效数字报出。
A.1
B.2
C.3
D.4
正确答案：B
4、（单选题）常规试剂配制用水为（）水。
A.自来水
B.一级水
C.二级水
D.三级水
正确答案：D
5、（单选题）行政处罚决业书应当在宣告后当场交付当事人；当事人不在场的，粮食行政管理部门应当在（）日内依照民事诉讼法的有关规定，将行政处罚决定书送达当事人；
A.7
B.5
C.10
D.12
正确答案：A
6、（单选题）从事农产品质量安全检测的机构必须由（）以上人民政府农业行政主管部门或者其授权的部门考核合格
A.县级
B.市级
C.省级
D.乡（镇）级
正确答案：C
7、（单选题）（）是单纯蛋白质。
A.脂蛋白
B.糖蛋白
C.核蛋白
D.卵清蛋白
正确答案：D
8、（单选题）高压蒸汽灭菌时，当压力达15磅，温度121℃时，维持时间
A.10分钟
B.20分
C.30分钟
D.25分钟
正确答案：B
9、（单选题）用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正确的是
A.量取95％乙醇395ml，用水稀释至500ml
B.量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混匀
C.量称95％乙醇375ml，用水稀释500ml
D.量取95％乙醇375ml，加入125ml水混匀
正确答案：A
10、（单选题）我国小麦粉、玉米粉国家标准中规定磁性金属物含量不得超过
A.0.03g/kg
B.0.003g/kg
C.0.002g/kg
D.0.02g/kg
正确答案：B
11、（单选题）导体中电流I的大小与加在导体两端的电压U成正比，而与导体的电阻R成反比这个关系称为（）定律。
A.楞次
B.焦耳
C.安培
D.欧姆
正确答案：D
12、（单选题）下列哪种方法不属于脂肪测定方法？
A.索式提取法
B.罗兹－哥特里方法
C.巴布科克氏法
D.气相色谱法
正确答案：D
13、（单选题）微生物检验中器皿的包扎灭菌，下面不正确的是
A.培养皿每10套用牛皮纸卷成一筒
B.吸管10支一扎，尖头部用纸包好
C.试管要塞上合适的塞子
D.三角瓶塞上合适的塞子
正确答案：B
14、（单选题）根据以下选项判断三明治加工过程中的危害
A.耗败的黄油
B.生菜中的杀虫剂
C.没有标志的蔬菜
D.不新鲜的面包
正确答案：B
15、（单选题）我国电力的标准频率是()Hz
A.220
B.110
C.60
D.50
正确答案：D
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）以下哪些属于生物危害？
A.寄生虫
B.组胺
C.致病菌
D.病毒
正确答案：ACD
2、（多选题）目前环境中对食品造成主要危害的是那些因素？
A.汞、镉、铅、砷
B.钾、钠、钙
C.农药
D.二恶英
正确答案：ACD
3、（多选题）黄曲霉毒素是下列哪些微生物产生的一种次代谢产物，具有很强的毒性和致病性，通常以黄曲霉毒素AFTB1代表检出量
A.酵母
B.黄曲霉
C.细菌
D.寄生曲霉
正确答案：BD
4、（多选题）食物中的化学危害可能来自：
A.农药残留
B.抗生素残留
C.滥用食品添加剂
D.环境污染
正确答案：ABCD
5、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案：ABC
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）
1、（填空题）国家实行（）和（
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