2024-2025学年度粮油食品检验人员模拟题库（巩固）附答案详解.docxVIP

粮油食品检验人员模拟题库

考试时间：90分钟；命题人：教研组

考生注意：

1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟

2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上

3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。

第I卷（选择题60分）

一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）

1、（单选题）餐饮服务单位需要延续《餐饮服务许可证》的，应当在《餐饮服务许可证》有效期届满（）日前向原发证部门书面提出延续申请。

A.15

B.30

C.45

D.60

正确答案：B

2、（单选题）根据GB2760要求，食品添加剂加入原则是

A.未进行规定的产品可以加入防腐剂

B.规定不得加入的即为不能添加的

C.未对加入量进行规定的可任意添加

D.未明确规定可加入的添加剂在相应的产品中不得加入

正确答案：D

3、（单选题）标准是对（）事物和概念所做的统一规定。

A.单一

B.复杂性

C.综合性

D.重复性

正确答案：D

4、（单选题）长度达到完整米粒平均长度的（）的米粒，为整精米。

A.4/5

B.2/3

C.3/4

D.完整的米粒

正确答案：C

5、（单选题）一般认为（）及以下电流为安全电流。

A.lmA

B.50mA

C.500mA

D.1A

正确答案：B

6、（单选题）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。

A.0.9

B.0.65

C.0.75

D.0.8

正确答案：C

7、（单选题）采用高压蒸汽灭菌时，一般选用

A.121℃20min

B.100℃30min

C.100℃30min

D.110℃20min

正确答案：A

8、（单选题）（）以下哪一种微生物不是常见的致病菌？

A.酵母菌

B.肉毒梭状芽孢杆菌；

C.金黄色葡萄球菌

D.沙门氏菌

正确答案：A

9、（单选题）实验室常用的干燥剂硅胶吸收水分后，变为（）色

A.粉红

B.深绿

C.浅黄

D.天蓝色

正确答案：A

10、（单选题）下列哪一项描述是正确的？

A.HACCP是ISO9000的基础

B.ISO9000是HACCP的基础

C.GMP、SSOP是HACCP的基础

D.HACCP是GMP、SSOP的基础

正确答案：C

11、（单选题）在2KBr＋CI2＝2KCI＋Br2反应中，氧化剂是

A.CI

B.KBr

C.Br-

D.cl

正确答案：A

12、（单选题）下列玻璃仪器中不属于量器类的为

A.容量瓶

B.称量瓶

C.吸量管

D.移液管

正确答案：B

13、（单选题）餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查（）。

A.检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改

B.审查菜谱

C.对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要求主办单位予以更换

D.以上都是

正确答案：D

14、（单选题）下列测定方法不能用于食品中糖精钠的测定的是

A.高效液相色谱法

B.薄层色谱法

C.气相色谱法

D.离子选择电极法

正确答案：C

15、（单选题）透明度、气味、滋味等（）反映了油脂的加工精度以及感官品质的好坏。

A.感官指标

B.营养指标

C.物理指标

D.化学指标

正确答案：A

二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）

1、（多选题）餐饮服务提供者加工制作菜品时，应符合下列哪项规定

A.可以添加西药

B.可以添加中草药

C.可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质

D.不添加药品

正确答案：CD

2、（多选题）食品卫生指标中大肠菌群（大肠菌值）是指哪种当量食品中大肠菌群的近似数来表示。简称为大肠菌群MPN。

A.100g

B.每g

C.100ml

D.每ml

正确答案：AC

3、（多选题）申请人应当根据所在地（）食品药品监督管理部门规定的食品生产许可受理权限，向所在地（）以上食品药品监督管理部门提出食品生产许可申请。

A.省级

B.国家级

C.市级

D.县级

正确答案：AD

4、（多选题）同一批次产品至少包括以下哪几个相同？

A.同一企业

B.同一产品及名称

C.同一包装形式及规格

D.同一生产日期及批号

正确答案：ABCD

5、（多选题）微生物生长繁殖所需的营养物质有：

A.糖类

B.水

C.氮源

D.无机盐

正确答案：ABCD

第Ⅱ卷（非选择题40分）

三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）

1、（填空题）各级粮食行政管理部门应及时将监督检查结