基本营养物质（讲）-2023学年高一化学讲练（人教版）.pdfVIP

第4节基本营养物质

生命活动需要一系列复杂的化学过程来维持，食物中的营养物质是这过程的物质和能量基础。我们

己经知道，营养物质主要包括糖类、蛋白质、油脂（脂肪）、维生素、无机盐和水。除了水，人们每天摄

入量较大的是糖类、蛋白质和油脂这三类有机物，它们既是人体必须的基本营养物质，也是食品工业的重

要原料。

知识点1、糖类

i.糖类定义：

糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2.糖类组成：

由C、H、。三种元素组成。人们最初发现的这一类化合物的化学组成大多符合C“H（20），“的通式，因

此糖类也被称为碳水化合物。.n（、m可以相同，也可以不同，有的糖类不符合通式，如鼠李糖的分子式为

C6Hl2。5。有有机化合物的分子中氢氧原子个数之比恰好是2：1,如甲醛C（H2。）、乙酸C（2H4。2）,但不是

糖类。）

3.分类及用途

糖类根据其能否水解以及水解产物的不同来分类。

类别单糖低聚糖（以双糖为例）多糖

不能再水解成更小1mol多糖能水解成nmol〃（10）单

特点1mol双糖能水解成2mol单糖

的糖分子糖

化学

C6Hl2。6Cl2H22。11(CHIO0)„

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式

常见

葡萄糖、果糖蔗糖、麦芽糖淀粉、纤维素

物质

淀粉可用于制造葡萄糖和酒精;纤

可用于制造药品、糖

用途可用作甜味剂维素可用于制造无烟火药、电影胶

果等

片的片基、纸张等

是否为同

葡萄糖和果糖分子式相同，但它们结构却不同，互为同分异构体。蔗糖和乳糖也是

分异构体相同。但淀粉和纤维素，由于分子式中n的值不确定，所以它们不是同分异构体。

【归纳提升】单糖的分类：①按照分子中所含碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖、丁糖、戊糖如（核糖、

脱氧核糖）和己糖如（葡萄糖、半乳糖、果糖）等；

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②按照与跋基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛,

典型的醛糖是葡萄糖。

4.单糖的性质及应用

葡萄糖是广泛存在于水果中的一种“还原性糖”，所以具有还原性。

【实验77］(1)在试管中加入2mLi0%NaOH溶液，滴加5滴5%CuSCU溶液，得到新制的Cu(OH)2。

再加入2mLi0%葡萄糖溶液，加热，观察现象。

(2)在洁净的试管中加入1mL2%gNO3溶液，然后一边振荡试管，一边逐滴加入2%氨水，直到最初

产的沉淀恰好溶解为止，得到银氨溶液［g(NH3)2OH氢氧化二氨合银］。再加入1mL10%葡萄糖溶液，

振荡，然后放在水浴中加热。观察现象。

实验现象：(1)葡糖糖溶液与新制氢氧化铜反应，成砖红色沉淀；(2)与银氨溶液反应时，成银，

在试管内壁形成光亮的银镜。

葡萄糖与氢氧化铜反应葡萄糖与银氨溶液反应(银镜反应)

反应方程式：

葡萄糖与氢氧化铜反应：C