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粥品品类发展报告2025

2025年6月

粥品品类从传统分散的小型店铺起步，逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起和融合创新模式，实现了稳步增长

2024年我国粥品市场规模为483亿元，粥品市场保持增长活力，预计2025年市场规模有望达到500亿元

粥品的全国门店数已超6.5万家，华南区域门店数占比最高，达到29.1%，其次是华东区域和华中区域；从省级行政区来看，广东门店数占比第一

目前粥品赛道面临场景局限、复购率低、标准化难及地域口味差异等问题。粥品品牌需融合地域特色，

线上线下联动，创新粥品风味，提升用餐体验，增强消费者对品牌的忠诚度

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对粥品品类的相关资料进行整理分析。从粥品品类的发展、细分赛道及主要品牌的发展情况、品类机会等角度，综合剖析了粥品品类的整体现状和发展趋势，并且挖掘粥品品类的市场切入机会，旨在为国内餐饮品牌、上游供应链企业以及相关从业者提供参考

本文部分亮点如下：

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赛道概述：粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元

发展痛点与建议：融合地域特色，线上线下联动，打造具有全国影响力的粥品品牌

赛道亮点：品类细分化、融合化趋势明显，猪杂粥、潮汕砂锅粥等赛道热度上升

目录

01

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粥品市场规模保持稳健增长，2025年有望达到500亿元

喝粥文化在我国历史悠久，各地形成了各具风味的粥品

喝粥文化在我国历史悠久。据考古发现，距今8,000年前已出现谷物煮粥。之后，粥文化经不断演变发展，在各地形成了各具特色的风味粥品，如华南地区的皮蛋瘦肉粥、潮汕砂锅粥、艇仔粥、状元及第粥；华北地区的小米南瓜粥、腊八粥等

粥作为中国人餐桌上的重要组成部分，得到了广泛的应用发展。在餐饮行业除了以主食的形式出现在形形色色的餐厅中，还出现了专门以粥为卖点的粥品专门店。本报告研究对象主要为粥品专门店

东北区域

大碴子粥

粘火勺粥

华东区域

西湖藕粥

小绍兴鸡粥 菜粥

华南区域

皮蛋瘦肉粥

潮汕砂锅粥

广东艇仔粥

状元及第粥

■■

华北区域

小米南瓜粥

棒子面粥

腊八粥

华中区域

武昌鱼片粥

荷叶粥

胡辣汤粥

西南区域

酥油青稞粥

折耳根瘦肉粥

鸡枞菌粥

西北区域

黄米羊肉粥

灰豆子粥

马奶子黍米粥

2025年全国粥品风味地图

资料来源：公开信息

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2013—2019年，外卖平台的崛起为粥品赛道带来了新机遇。以曼玲粥、三米粥铺、粥员外为代表的品牌，通过外卖模式迅速发展，门店数量快速增长。这一阶段的粥店

注重标准化和便捷性，粥品的外卖需求被强化，消费场景从早餐扩展到午餐、晚餐和夜宵

3.0阶段4.0阶段

粥品细分化、品牌化趋势明显，进入融合创新4.0阶段

粥品品类在我国的发展历程可分为四大阶段，从传统分散的小型店铺起步，粥品赛道逐渐走向品牌化、规模化发展，并依托外卖平台的兴起，进入融合创新的4.0阶段

2000—2012年，粥品赛道进入到品牌化、区域化发展阶段。随着餐饮行业进一步细分和品牌化趋势渐显，市场上开始出现一些品牌，如北京的嘉和一品、宏状元，广东的如轩海鲜砂锅粥等。这些品牌以堂食为主，注重区域市场的深耕，在当地拥有较好的口碑

早期粥文化的南北差异较明显。南方粥大多以大米熬煮加配料，如艇仔粥、砂锅粥等。北方则以小米、糙米等杂粮熬煮，如大碴子粥、杂粮粥、八宝粥等。2000年之前，粥主要以主食的形式存在餐馆中，消费者大多将其作为早餐或宵夜，市场比较分散

2020年至今，粥品赛道进入到融合创新阶段。粥产品持续升级，从“粥+小吃”模式扩展到涵盖粥、面、饭及小吃的全品类模式。同时，粥店品牌开始注重差异化竞争，通过地域特色、文化元素的融合以及定制化服务，提升消费者的品牌认同感

1.0阶段2.0阶段

资料来源：公开信息

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消费者对“粥”关注度高，抖音平台相关话题最高视频播放量超过45亿次

近年来，粥品在社媒平台话题热度较高。据红