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- 2025-06-29 发布于河南
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粮油食品检验人员经典例题
考试时间：90分钟；命题人：教研组
考生注意：
1、本卷分第I卷（选择题）和第Ⅱ卷（非选择题）两部分，满分100分，考试时间90分钟
2、答卷前，考生务必用0.5毫米黑色签字笔将自己的姓名、班级填写在试卷规定位置上
3、答案必须写在试卷各个题目指定区域内相应的位置，如需改动，先划掉原来的答案，然后再写上新的答案；不准使用涂改液、胶带纸、修正带，不按以上要求作答的答案无效。
第I卷（选择题60分）
一、单选题（15小题，每小题3分，共计45分）
1、（单选题）申请材料均须由申请人的（）签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，并加盖申请人公章。
A.法定代表人或负责人
B.食品安全质量责任人
C.体系负责人
D.企业董事长
正确答案：A
2、（单选题）下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是
A.GB/T为推荐性国家标准
B.13662是产品代号
C.92是标准发布年号
D.13662是标准顺序号
正确答案：B
3、（单选题）一级化学试剂标签颜色为绿色,用符号（）表示。
A.AR
B.GR
C.CP
D.LR
正确答案：B
4、（单选题）下列粮食样品不适合用分样器分样的是
A.玉米
B.油菜籽
C.小麦
D.无芒稻谷
正确答案：A
5、（单选题）食品经冻结并维持在哪个℃以下贮藏，几乎可以阻止所有微生物的生长和比较有效的抑制酶的活性。
A.-5
B.-10
C.-18
D.-12
正确答案：C
6、（单选题）在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。
A.1：5
B.1：10
C.1：15
D.1：20
正确答案：B
7、（单选题）在革兰氏染色时草酸铵结晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。
A.半分钟
B.1分钟
C.1.5分钟
D.2分钟
正确答案：B
8、（单选题）接受委托从事政策性用粮的粮食经营者未执行国家政策的，由粮食行政管理部门责令改正，予以警告，可以处（）万元以下罚款；
A.5
B.10
C.15
D.20
正确答案：D
9、（单选题）应当制定职工培训计划，开展食品安全知识及卫生培训。（）上岗前应当经过培训，并考核合格。
A.法定代表人
B.体系负责人
C.食品安全管理人员
D.食品安全质量责任人
正确答案：C
10、（单选题）当食品水分活性下降到哪个数值时，任何致病菌都无法生长及产毒素，食品的腐败变质才得以显著减慢，甚至能在较长的时间内不发生变质。
A.0.9
B.0.65
C.0.75
D.0.8
正确答案：C
11、（单选题）粮食经营者保留粮食经营台账的期限不得少于（）年；
A.2
B.3
C.1
D.5
正确答案：B
12、（单选题）将95%体积分数酒精稀释成70%体积分数酒精，应取原液体积（），加水使总体积成95份。
A.25
B.70
C.65
D.30
正确答案：B
13、（单选题）建立健全农产品质量安全服务体系，需要在?(C)?以上地方人民政府的统一领导、协调下进行。
A.市级
B.省级
C.县级
D.乡（镇）级
正确答案：C
14、（单选题）凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行
A.空气消毒和操作台的清洗
B.空气和操作台的消毒
C.地面消毒
D.操作台的清洗
正确答案：B
15、（单选题）餐饮服务单位食品安全管理人员考核成绩合格的，由考核部门发给培训合格证明。培训合格证明有效期（）年。
A.2
B.3
C.5
D.10
正确答案：B
二、多选题（5小题，每小题3分，共计15分）
1、（多选题）鲜猪肉的感官鉴定方法有：
A.外观鉴定
B.气味鉴别
C.弹性鉴别
D.微生物检验
正确答案：ABC
2、（多选题）《中央储备粮食管理条例》制定的目的有（）
A.加强对中央储备粮的管理
B.保证中央储备粮数量真实，质量良好和储备安全
C.保护农民利益，维护粮食市场稳定
D.有效发挥中央储备粮在国家宏观调控中的作用
正确答案：ABCD
3、（多选题）审核粮食收购资格应遵循（）的原则；
A.客观、适时
B.公开、公正、公平
C.便民、高效
D.务实
正确答案：BC
4、（多选题）食品卫生质量的微生物指标通常是指：
A.细菌总数
B.酵母菌
C.大肠菌群
D.致病菌
正确答案：ACD
5、（多选题）预包装食品标签上向消费者提供食品营养信息和特性的说明，包括
A.营养成分表
B.营养声称
C.营养成分功能声称
D.保健功能
正确答案：ABC
第Ⅱ卷（非选择题40分）
三、填空题（5小题，每小题2分，共计10分）
1、（填空题）运输粮食应当严格执行国家运输的技术规范，不得使用被（）的运输工具或者包装材料运输粮食；
正确
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