（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题附参考答案【精练】.docxVIP

（茅台酒）白酒酿造工职业技能认定-制曲制酒考试题

第一部分单选题(50题)

1、酱香酒生产大曲在通风、干燥的条件下储存三个月便可使用。()

A、正确

B、错误

【答案】：A

2、某生产班下沙时每甑750kg,按450kg/甑添加润粮水符合工艺要求。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

3、调味酒的用量一般不超过()%。

A、0.1

B、0.3

C、1

D、3

【答案】：B

4、制曲量水冬季少用，夏季多用。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

5、翻仓时，只需要将曲块上下调换位置即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

6、摊晾、拌曲的主要目的()。

A、降温

B、接种

C、排杂

D、以上全选

【答案】：D

7、一般酵母及霉菌适于在pH7的碱性条件下生长，而细菌则适宜于微酸性或接近中性的条件下生长。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

8、两次润粮应间隔()以上。

A、3h

B、4h

C、6h

D、5.5h

【答案】：B

9、微生物生长繁殖所需的营养为水分、碳源、氮源、无机盐类和生长因子。()

A、正确

B、错误

A、正确

B、错误

【答案】：B

10、干热消毒和灭菌的温度在160℃,30min或180℃,60min即可。()

A、正确

B、错误

【答案】：B

11、高温大曲的糖化力